Супа патке или гуске, позната различито као чарнина (цхар-НЕЕ-нах), цзернина и цзарна полевка , је пољски фаворит који је настао као начин за коришћење сваког дела заклана патка или гуске. Погледајте како је добио име, доле.
Ако немате приступ свеже закланој патки или гусци и његовој крви, можда ћете моћи да купите крв на пољским деловима делова и патки из месара (или користите блиставе кости од свињског врату). Ако крв није доступна или невољна, покушајте шлепо (слепа) царинска, која је без крви.
Моја баба је увек смрвила своју царнину и служила је клуским резанцима. Више о кувању са крвљу.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље крви из свеже убијене патке (или гуске)
- 1/2 чашастог сирћета
- 3 килограма делова патке (или делова гуске или 3 килограма блиставих свињских костију)
- 10 шоље воде (хладно)
- 1 лијев лист (или
- стоцк сацхет )
- 1/4 кашичица марјорам (каранфилића, свјежица су необавезна)
- Сол и црни бибер по укусу
- 2 шоље сувог воћа (суве шљиве, грожђе, крушке, јабуке)
- 4 кашике
- свеобухватно брашно
Како да се направи
- Обришите свјежу крв с сирћетом, тако да неће загријавати, покрити и хладити све док не будете спремни за употребу. Или можете купити крв која је већ помешана са сирћетом у неким европским специјалним продавницама.
- Ставите патке у великом лонцу. Покријте са најмање 10 шоља хладне воде. Донесите до вреле, ухватите сваку пену која се подиже на површину.
- Додајте лист лука или врећицу за складиштење, по жељи, марјорам и друге зачине, ако користите, и слану и бибер по укусу. Враћајте се на врело, смањите топлоту и исперите, делимично прекривени, 1 сат.
- Додајте суво воће и кувате још 1 сат. Скините месо из костију и вратите се у посуду.
- Нека се супа охлади у леденом купатилу и, уколико је потребно, у фрижидеру, како би се лакше скинуло са мастима и спријечило цурдање након додавања крви и пола-пола.
- Када се супа охлади, налијте пола и пол у велику посуду. Додајте мешавину брашна и вилице све док не буде глатка. Додајте 3 лонца хладне супе и резервисати мешавину крвног сирћета и вадите док глатка.
- Пређите на лонац са преосталом супом и лагано загријавајте док се супа не загуши, а укус укуса од сировог брашна, отприлике 20 до 30 минута. Прилагодите зачине, сирће и слаткише, ако је потребно. Послужити с супу клуски или кромпира кнедлама.
Где се Цзарнина зове?
Цзарнина добива своје име из пољске речи за "црну" - царски - упућујући на тамну боју супе. Обично се прави са патком или гуском крвљу, сувим плодовима и сирћетом који спречава згрушавање крви, дајући му укус слатко киселине, коју воле источни Европљани.
Олд Ворлд Цзарнина Традиција
У прошлости, неуспешни пољски испоручивачи добијају царнину од родитеља девојчице да им кажу да њихови напори нису добродошли.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 632 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 142 мг |
| Натријум | 252 мг |
| Угљени хидрати | 48 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 45 г |