Пшенично брашно је најчешће брашно које се користи у печењу. Постоје различите врсте пшеничног брашна, а од њих се разликује количина глутена коју садрже.
Пшенично брашно Основе
Глутен је природни протеин пшенице и то је оно што даје печену робу њихову структуру. Када је тесто гњечено, ови глутени се развијају и постају еластични. Брашеви од тврдих, високо-протеинских сорти пшенице се зову јака брашна.
Они имају већи садржај глутена. Брашеви од мекше, ниско-протеинске пшенице се називају слаба брашна и су мањи у глутенима.
Алл-Пурпосе брашно
Свеобразно брашно је формулисано тако да садржи средњи садржај глутена од око 12 процената или више. Ово чини добро средство за бријање средњих путева које се може користити за читав спектар печења, од крутог хлеба до финих колача и пецива. Иако је свеобухватно брашно добро опште брашно, већина професионалних пекара не користи брашно за све намене. Већина професионалних пекара користи хлебно брашно, брашно за колаче или брашно од пецива, у зависности од тога шта пеке.
Једна прешана шоља брашна за све намене треба да тежи око 4,5 унци или 125 грама.
Хлебно брашно
Хлебно брашно је јако брашно, што значи да има релативно висок садржај глутена - обично око 13 до 14 процената. Практична хлебна брашна ће се осећати грубим и изгледат ће мало бијело. Хлебно брашно се користи за израду крзнених хлеба и ролни, теста пица и сличних производа.
Једна чаша хлебног брашна ће тећи око 5 унци или 140 грама.
Цаке брашно
Брашно за торте је направљено од меке пшенице и има нижи садржај глутена - око 7,5 до 9 процената. Зрна су видно финија од хлебног брашна и много је бледа у боји. Његова фино, мекана текстура чини га пожељније за нежне колаче и пецива.
Једна прешла шољица брашна за торте ће тежити око 3,5 унци или 99 грама.
Пастирно брашно
Испитано брашно је мало јаче од брашна за колаче, на око 9 до 10 процената глутена. Може се користити за бисквите, колаче, колаче, тесто за питу и мекше тестоће квасца. Има мало беле беле боје од брашна за колаче.
Једна прешла чаша пецива брашна ће тећи нешто више од 3,5 унци или око 101 грама.
Саморегално брашно
Брашно које се само подиже је необично. У питању је уобичајено обично брашно које има прах за пециво и сол. Намијењен је као погодност, заиста је све осим - главни проблем је у томе што нема начина да контролишемо колико прашка за пециво садржи. Такође, када се чува у вашој остави, прашак за пецење у брашном ће брзо изгубити ефикасност као средство за раст. Осим ако немате друге опције, вероватно се најбоље избјегавати ова врста брашна.
Интегрално брашно
Потпуно пшенично брашно долази у две варијанте: 100% пшеничног брашна и бијелог пшеничног брашна. Стотно постотно брашно израђено од пшеничног зрна. Он обезбеђује више влакана и других храњивих састојака од вишенамјенског брашна. Генерално говорећи, то чини за тежи хлеб и печену робу и има краћи рок трајања од вишенамјенског брашна.
Потпуно пшенично брашно често се помеша са брашном за све намене за лакшу текстуру и боље расте. Док је брашно од пшенице израђено од ољуштене бјеланче пшенице. Има блажи укус и лакшу боју у поређењу са 100% брашно од целог пшенице.
Једна шоља од пуног пшеничног брашна ће тежити 4 унце или око 113 грама.