У плитко пржење, такође названо прањем, у суду се ставља мала количина уља, уље се загрева, а затим се дода и кува. Она се разликује од сушења, у којој се користи мање уља и храна се стално мешају или померају. У плиткој пржењу, храна мора да седи неометано неколико минута у посуди, тако да се може формирати коријена и да се храна правилно смеђе.
Познавање унутарње мршаве чини да све пржене хране излазе савршено смеђене и уз праву количину хрустљаве.
Савети за плитко-пржење
- Да би се успио плитко пржити, уље мора бити довољно вруће, тако да се храна пада чим удари у тањир, али не тако вруће да споља постане браон, док унутрашњост не прође. Температура масти за плитко пржење треба да буде око 375 Ф.
- Храна би требало да буде сува или превучена у тепсију, брашно или дробилице за најбоље резултате. Мисли пржена пилетина и риба; готово сви рецепти позивају на неку врсту премаза. Додавањем хране која је влажна чини се уље прскањем, а храна неће бити добро окречена.
- Да бисте тестирали температуру уља, можете користити термометар или можете мало испустити у посуду. Уколико вода пада и испарава одмах, уље је спремно за употребу. Такође можете уљепати коцке круха. Коцка од 1 инча би требало да се окреће за око 40 секунди када је температура уља око 375 Ф.
- Када је уље на тачној температури, храна не апсорбује много тога када су пржене.
- Пахнута храна треба да стоји на жичани на собној температури 20 до 30 минута пре пржења, тако да премаз има времена да се постави и осуши мало. Исјечена храна се може премазати и ставити у уље одмах.
- Користите посуду са равним странама које су најмање 2 инча високе; стране панела треба да се подигну око 1 1/2 инча изнад уља .
- Немојте гужавати посуду, јер то превише смањује температуру уља, а храна може да пара уместо да га прља.
- Кад је храна спремна за окретање, звук пржења се смањује, а мехурићи пада драматично. Храна ће бити добро обојена. Користите клешта или шпатуље да бисте окренули храну и кували на другој страни све док није окренута ка окрету.
- Користите тренутни термометар за проверу температуре хране. Говедина треба да буде најмање 140 Ф; бело месо пилетина. 160; тамно месо пилетина. 165; риба. 140; и свињетина. 145.
- Испразните пржену храну на папирним пешкирима чим дође из уља. По потреби храните храну топлом у 200 Ф пећници.