Реч мацерате, у кувању, значи да се храна намотава у течности да би апсорбовала укус. Други појам који значи исту ствар је "маринирати". Али постоји још једна разлика.
Шта значи Мацерате?
Мацерате се обично користи за описивање пуштања воћних у ликере. Технички речник дефиниција појма је "дозволити да постане мекан притискањем течности." Храна која је "маринирана", са друге стране, обично укључује месо као што су пилетина, зрна и свињетина.
Храна се обично мацерира приликом припреме десерта као што су ситнице или воће сосеви. Воћњак постаје мекши и апсорбује укус течности за усисавање. Суво воће пљускује мало, док се ивице свежих плодова растварају благо.
Како макерирати воће
Такође је могуће макерирати воће једноставним посипањем гранулираног шећера. Најбоље воће које се користе у овој методи су меке, као што су боровнице, јагоде, банане или наранџасти сегменти. Шећер разбија ћелијске зидове на површини плодова, што омогућава влагу да излије. Течност која излази из воћа комбинује се са шећером како би се формирао сируп. Шећер се може комбиновати са течном материјом за додавање слатке плоду и убрзавање процеса мацерације.
Већина мацерација се постиже брзо, у року од неколико минута. Млежи плодови, као што су малине и јагоде, захтевају само око 5 минута да постану меке, а друго воће, као што су вишње или суво воће, може да преузме преко ноћи да абсорбује течност тако да се њихова текстура мења.
Мацератинг Ликуид
Пажљиво изаберите течност за мацерацију. Можда желите да користите сок од лимуна као што је сок од лимуна или поморанџе или ликере као што су Гранд Марниер (Цоатреау), Цхамборд (ликер малине) или Цреме де цассис или ликер каве. Рум или боурбон додају много јачи укус мацерираног воћа, а ови састојци ће заправо очувати плодове.
Уместо гранулисаног шећера, размислите о употреби смеђег шећера, шећера у праху, меда или јаворовог сирупа. Зачини попут ђумбира и цимета могу се такође додати у мацерирано воће, а можете додати и биље, сирће, ђумбир или укусне екстракте као што су ванила или мента.
Побољшање укуса
Када одлучите да макерирате воће, размислите о укусима које желите да изнесете. Јагоде или малине биће укусно мацеризоване у мало шећера, са мало лимуновог сока, лимуновог љепила и оквирчице, што је ликер од малине. Мацерате је у неким меду пометао и освојио трешње заједно са ванилом, балзамским сирћетом и циметом. Брескве се могу мацерирати у лимуновом соку и шећеру.
Послужити макеровано воће преко сладоледа, или са парче торте или ангелске торте. Такође се могу послужити као сос, упарен са пилетином на жару или рибом.