Сечење је једноставно када се месо исече на квадрате, обично око пола инча дебљине. Квадрати не морају бити савршени квадрати једнаки, али требају приближити исту величину како би се једнако кували.
Ово је познато и као рез.
Пример: "За мешање хране за пржење, свако сечиво треба сећи у исту величину."
Постоје прецизни захтеви за појмове кувања "цхоп", " коцке " и "минце" и сви се односе на величину.
"Цхоп" је за највећу величину у којој се исече прехрана, обично око 1/2 "у пречнику." Коцкице "су следеће величине, обично око 1/4", а "минце" је за најмању величину. Обратите пажњу на ове услове, јер се уверавају да ће храна коју ћете кухати кувати истовремено и у правом времену.
Увек користите оштар нож када обављате ове задатке. Изненађујуће је то што ће се употребом тупог ножа вероватно повредити. Искључите свој нож прије сваке сесије за најбоље резултате. Држите храну која ће бити исечена прстима испод њих и оставите да сечиво прати прсте док се исечете. Овако нећете сећи.
Глосар заузетог кувара