Најбоља печена роба, укључујући лаке колаче, нежне колачиће, фино-текстурне хлебе и велике попере, зависе од прецизне комбинације брашна, течности, средстава за изливање, масти, шећера и укуса. Сазнајте мало о сваком састојку и функцији коју она обавља у готовом производу.
Брашно
Брашно обезбеђује структуру производа. Глутен, или протеин, у брашном, комбинује да формира мрежу која замењује ваздушне мехуриће и комплете.
Скроб у брашном поставља како загрева како би додао и подржао структуру. У колачима, колачима и брзим хлебима , желимо мало формирања глутена, што чини производе тешким. Масти и шећери помажу у спречавању стварања глутена. У већини пецива, брашно за све намене је добар избор; има мање глутена него брашно од хлеба.
Дебео
Масти премазе глутен молекуле тако да се не могу лако комбиновати, доприносећи нежности готовог производа. У многим колачима, масти такође доприносе флуктуацији финалног производа. Када је шећер кремиран мастом, мали оштри џепови формирају оштре ивице кристала у интеракцији са мастима. Ови џепови чине финије зрно у готовом производу. Масти такође носе укусе и додају у осећај уста.
Шећер
Шећер додаје сладакост, као и доприноси смирењу производа. Шећер подмлађује торту спречавајући формирање глутена. Шећер такође поседује влагу у готовом производу.
Кестенови шећера који сече у чврсте масти као што су маслац, чине структуру производа тако што праве мале рупе које су напуњене са ЦО2 када реагују на уље.
Јаја
Јаја су средство за уљепшавање, а руменици додају маст за лагану и лагану текстуру. Жоље делују и као емулгатор за глатку и чак и текстуру у готовом производу.
А протеини доприносе структури печеног добра.
Течност
Течност помаже да носи ароме у читавом производу, формира везе глутена и реагује са скробом у протеину за јаку али лагану структуру. Течне течности такође делују као пара током печења, дјелујући као средство за уљепшавање и доприносе нежности производа.
Со
Салата јача глутен и додаје укус. Салата побољшава укусе. У хлебима квасца сол помаже умерити ефекат квасца, тако да се хлеб не подиже превише брзо.
Леавенинг Агентс
Сода бикарбона и прашка за пецење ЦО2, који држе масне џепове, глутен и скроб, што чини печени производ подизањем. Сода за пециво и прах нису међусобно заменљиви; обавезно проверите да ли производ има рецепт за позивање. Многим агенсима за уљезање ће бити превелики, а онда се комбинују и пуцају, доводећи до равног колача или хлеба. Премало средство за узивање довестиће до тешког производа, са сјајним или влажним слојевима.
Погледајте ове рецепте како бисте пробали своје знање:
Најбољи Бар Цоокие рецепти
Најбољи породични колачи рецепти
Најбољи чоколадни рецепти
Алл Абоут Бундт торте
Најбољи рецепти за цоокие
Најбољи класични колачи рецепти
Како направити Пие Цруст