Овај рецепт за пилеће гумбо без глутена почиње једноставним, дубоким, тамним роксом без глутена у карамелу, што је комбинација браонског уља и брашна.
Веггиес - све од црног лука, целера, паприке, бијелог лука и парадајза - дају гумбо текстуру и укус. Окра је потпис гумбо.
Остали састојци су основни, лако проналазни и економични, али гумбо је страствено, креативно јело. Уместо пилетине можете користити козице, остриге, раково месо, јастога, ражњака, печене свињетине, патке, гуске или чак фазана.
Чаша гумбо је богата, скупљена у мистерији и комплексна као и сам Лоуисиана, где је настао. Прављење гумбоа је умјетнички подухват, а боје, ароме и укусе, као што је посјета Њу Орлеансу, свакако вреди труда.
Ажурирано јуни 2016. од Степхание Киркос.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 чаша биљног уља (лагано маслиново уље и канолово уље добро функционишу)
- 1/2 чаша слатког рижевог брашна (или пиринчног брашна)
- 1 1/2 чаше лука (сјечано)
- 1/2 чаше целера (сецкано)
- 1/2 шоље паприка (сецкано)
- 1/2 чаша зелени лук (резан)
- 10 унци окра (1 паковање замрзнуте окра, резане)
- 5 шољица пилећег челика без глутена (свеже или конзервисано)
- 1 килограм резане без глутена андоуилле кобасице (Веллсхире Фармс Андоуилле пилетина кобасица доступна у Вхоле Фоодс је добар избор)
- Пилећа прса од 1 килограма (кувана и резана)
- 1 килограм парадајза (ољуштен и нарезан, свеж или конзервисан)
- 2 каранфилића бели лук (млевено)
- 1 кашичица соли
- 1/2 чајне кашике тимијана
- 3 листа лова (уклонити прије служења)
- 1/2 чајне жличице цаиенне паприке
- 4 шољице свеже куваног пиринча
- Опционо: першун (за гарнисх)
- Опционално: Дасх Табасцо сос
Како да се направи
- У тешком складишту постављену на средњу топлоту, комбинујте уље и брашно.
- Непрекидно разблажите све док смеша не окреће дубоку карамелну боју. (Нема ничег чаробног у вези са прављењем роука . Стално мешати и уклонити са топлоте чим смеша претвори дубоку карамелну боју.)
- Додајте сецкани лук, целер, паприка и зелени лук и вратите се на средњу топлоту. Мешајте док поврће не буде благовремено, око 3 минута. Склоните са ватре.
- Ставите окру у одвојен тешки тањир и мешајте, на средњој врућини док не "ропски", око 15 минута. (Конопци су јасне жице природне слузи које чине окра одличним загађивачем). Уклоните са топлине и резервишите.
- Додајте залиху, кобасицу, резане пилетине, парадајз, резервисану окру, бели лук, со, тимијан, лист лова и каиенни бибер у пот. Дозвати на врелину, смањити на ниско и утопити око 30 минута.
- Да би служили, поставите 1/2 чаше куваног рижа у посуде и додајте гумбо са гумом изнад врха. Украшите са першуном и неколико капи Табасцо по жељи.