Овај рецепт за пилетину Францаисе је један од најпознатијих сервиса у француским ресторанима. Приказује дебели, маслени, лимунски сос са само наговештавањем нечега што нико не може сасвим схватити. Оставите тајне састојке кухарима и учините то дивно богатом, готово зависном и увек импресивно код куће у својој кухињи.
Кукова напомена: Овај рецепт назива суво бело вино. Користите квалитетно вино које уживате у пићу. Правило за кување са вином никада не користи нешто што не бисте пили.
Шта ћеш ти требати
- 4 пикене груди без коже без кости, танке
- Брашно од 1 чаша
- 1 кашичица соли
- 1/2 кашичица црног бибера
- 3 велика јаја, претучена
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1/2 чаша сувог белог вина
- 1/2 чаша пилећег челика
- 3 кашике свеже
- сок од лимуна
- 1/4 чаша путера
- Сол и бибер, да завршите
- 1/4 чаша нарезана, свјежи першун
Како да се направи
- Загрејати маслиново уље у великој понуди на средњој високој врућини.
- Обришите брашно, со и бибер. Пилеће груди у мешавини брашна сакупљајте, пазите на површину пилетине. Исперите било какво вишак брашна; само треба да буде танак слој на пилетини. Брзо пуните пилетину у јајима и дозволите било каквом вишку јаја.
- Припремите пилетину у загрејаном уљу и пржите пилеће груди у трајању од 2 до 3 минута са обе стране, све док се месо не прокриже и златно смеђе . Уклоните комадиће пилећа и ставите их на троструки слој чистих папирних пешкира за одвод. Лоосели шатори пиле са фолијом како би задржали топлоту.
- Залијте и отпустите преостало уље у тањир. Дегустирам пан над средњом висином са бијелим вином, пилећим соком и лимуновим соком, исцртавши све ољтежене комаде преостале од пилетине.
- Поставите маслац, першун и сол и бибер по укусу, у посуду и смањите топлоту до средине. Дозволите сосу да се утопи и густи, све док не може покрити задњи део кашике. Направите сосу кроз фино сито и сипајте у чисту тачку.
- Ставите пржену пилетину у лимунов сос и оставите да се загреје на минуту, окреће се једном. Пребаците пилетину на сервисну плочу. Сипајте било који преостали сос преко пилеће груди и служите одмах.
- Послужити са куваним пиринчем, тестенином или кромпиром, и зеленилом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1638 |
| Укупно масти | 104 г |
| Засићене масти | 31 г |
| Незасићена маст | 45 г |
| Холестерол | 675 мг |
| Натријум | 903 мг |
| Угљени хидрати | 20 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 142 г |