Водич за куповину, чување и кување Окра
Окра је уобичајена у јужној кухињи (као иу Индијској, Блиском истоку и многим афричким кухињама), али је мање позната у другим деловима САД-а. Ако се брзо кува, окра је хрустљав; док дуго, споро кухање претвара љуспице топлно нежне. Окра се може похвалити глупо, али постоје начини да се ублажи, како је речено доле, или га искористити као средство за згушњавање, а то је како се окра користи у гумбо-у.
Када је у реду у сезони?
У већини САД, окра је у најбољем случају од јула до септембра. Окра воли топлу климу и успева у паром, влажном времену.
Како купити Окра
Потражите глатке, небрушене бундеве. Зелена окра треба да буде светло зелена са мало свјежег, чак и рожнатог фузз на својој површини. Љубичаста или црвена окра треба слично изгледати свеже.
Без обзира на коју боју, крај стабљика и подручје око њега брзо се смеју, тако да мало мрвице нема краја света, али су светлији и зеленији крајеви, свежији су они окра. Избегавајте подметаче са значајним браон тачкама, сувим крајевима или било којим оштрим делима.
Је мала боље?
Већина окраха се сакупља када су дугмад дужине од 1 до 4 инча. Подсови дужи од 4 инча имају тенденцију да уђу у тешку категорију, што може бити добро за кување и гумбос, али није идеално за брже кување.
Како купити Окра
Окра је најбоље свеже. Веома свеже.
Једите у року од неколико дана од куповине. Чувајте окра лабаве амбалаже у пластичној врећици у фрижидеру.
Каква је прича са слиме?
Окра садржи јасну, донекле густу течност, како он складишти воду у топлим поднебљима у којима успева. Када се исечете или исецете неке од те течности (или, хајде да будемо искрени, слиме) ће се ослободити, стићи на нож и површину за резање.
Једноставно се чисти сапуном и водом (што претпостављам како сте ипак планирали чишћење након кувања).
Како кувати Окра
Кување може или укротити или истакнути свој потенцијал муља:
Да контролишете слуз: Напуштајући окра брзе и брзе методе кувања - саутееинг, печење на жару, пржење - изнесите хрустљаву, а не сјајну, страну окру. Кување окра са доста киселина - сирћета, сокова од цитруса, парадајза - је још један начин да се чврсто одржава његова клизава природа. Пробајте један од ових 5 лаких слимова без рецепта Окра .
Да бисте користили слуз: Многа велика украсна јела користе окрајеву лимуну страну у својој предности да згусну и додају тело. Гумбо , у коме се нарезани окра су замрзнути димљеним месом, другим поврћем и морским плодовима, најочигледнији је пример као што окра даје чувени супу своје карактеристично срце и задовољавајуће тело, као у овој пилетини и Окра Гумбо .