Прави моцарела сир је направљен од млека из бивоље. Упркос томе, већина моцареле сира коју видите у супермаркету направљена је од крављег млека. Сир Моззарелла је резан сир из сира с пореклом из Италије. Традиционална моззарелла израђена је од млека воденог бизона (не британског буба или бизона, колико то погрешно мисле) и његов укус је високо цењен.
Како је млеко воде бифало другачије?
Влазно млеко из млека је врло високо у масти и казеину, што није лако сварљиво у сировом облику.
Не конзумира се као напитак, већ се користи за производњу моззарелла , буррата, рицотта ди буфала, јогурта и сличних производа. Млеко италијанског медитеранског бивола је три пута скупље од крављег млека и скупо је за брод, па очекујте одговарајућу цену на увозу моцареле од бифтона.
Можда га видите као моззарелла ди буфала . Пошто су ове животиње упаковане у само неколико земаља, првенствено у Италију и Бугарску, већина моззарелла се сада производи од крављег млека. Верује се да је талијанско медитеранско раса уведено у Италију у римским или каснијим варварским инвазијама у Италији.
У Италији, ако желите моцарела од крављег млијека, тражите моззареллу фиор ди латте , који се може направити са пастеризованим или не пастеризованим крављим млеком. У САД-у то би било исто као и заједничка моззарелла која се види у делу сира супермаркета. Моззарелла садржи 40 до 45 процената масти.
Мале верзије масти се израђују са делимим обраном млека.
Моцарела овчијег млека може се наћи у неким подручјима Италије, укључујући Сардинију, Абруззо и Лацио. Моцарела од козјег млијека производе неки мали произвођачи.
Како је Моззарелла направљена
Сир Моззарелла није стар као већина сирева и најбоље је када се једе у року од неколико сати од његовог израде.
Процес израде моззарелле назива се паста филата. Млеко се инкубира са стартером сурутке који садржи термофилне бактерије. Затим се додаје сирило да би се формирало цурд. Сладолед се загрева у води или сурутку док се не формирају струне (стога појам "стринг сир") и постану еластични у текстури. Сирупи су растегнути, гњечени до глатких, а затим формирани у округле кугле за производњу свјежег моцареле сира.
Лако је направити домаћи моцарела сир . Потребно је само сирило, лимунску киселину, млеко и воду. Можете пронаћи ситан сируп и лимунску киселину на специјалним тржиштима и продавцима здраве хране који могу послужити кућним произвођачима сиру или онлине. За 30 минута можете имати свјежу моззареллу да уживају и импресионирају вашу породицу или госте.
Коришћење и складиштење
Ако купујете или производите свеж моззареллу, требало би да га држите у течности док не будете спремни да га користите. Пакирана моцарела обично укључује неку течност. Држите моззареллу у фрижидеру. Због високог садржаја влаге, не држи се све док су тежи сиреви. Моззарелла са малом влагом задржава се дуже.
Моззарелла се може користити у разним рецептима , укључујући салате, месо, живину, морске плодове и поврће. Вероватно сте упознати са резанцима од моцареле који се користе на пици и печеним италијанским јелима.
Капресова салата са свежим моззарелла, парадајзом, босиљем, маслиновим уљем и капри је дивна традиционална употреба моцареле.