Домаћи свјежи моцарела сир има фантастичан укус. Упутства за израду сопствених код куће су детаљна, али није тешка. Реннет и лимунска киселина могу се наћи у продавницама здраве хране и специјалним тржиштима.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 реннет таблет
- 1/4 чаше воде (хладно и без хлора: већина флашираних вода без хлора)
- 1 галоно млеко (2%, 1% или ским)
- 2 кашичице лимунске киселине
Како да се направи
Оборити сировину у воду и мешати како се раствара. Сипајте млеко у не-реактивни пот (без алуминијума или ливеног гвожђа). Ставите на средњу топлоту. Потапајте лимунску киселину преко млека и мешајте неколико пута. Грејање млека на 88 степени Ф. Млеко ће почети да се шири.
На 88 степени Ф, додајте сировински раствор и наставите лагано мешати сваких неколико минута док млеко не достигне 105 степени Ф. Искључите топлоту. Појавиће се велика цурдс и почети одвајати од сиротке (бистра, зеленкаста течност).
Са закривљеном кашичицом или затезачем за сјеме, скупајте сјугу у велику стаклену посуду. (Ако је и даље сувише течност, пустите га још неколико минута). Лагано притисните ручку и рукујте што је могуће количином сурутке . Микровална цурдс на високом 1 минуту, а затим испуштати све вишак сурутке. Са кашиком, притисните цурдс у лоптицу док се не охлади. Микроталасна два пута више од 35 секунди и наставити да одводе сурутку и радни сир у лопту. У међувремену, поставите сурутку на средњу топлоту и пустите да загреје до око 175 степени Ф.
Када је довољно хладно да додирнеш, гнетите га као тесто за хљеб док не глатко. Када га можете истегнути као тафи, то је учињено. Можете сипати 1 до 2 кашичице кафе у сира док га гнете и истегнете. Сир ће постати истегнути, глатки и сјајни. Ако је тешко лако истегнути и лако се ломи, потопите је у врућу сурутку неколико секунди да би се загрејала и загријала. Затим га поново покупите и истегните у дугачку конопац. Преклопите и опет се истегните. Потопите у врућу сурутку колико је потребно да би се направио плиабле.
Када је глатка и сјајна (ово траје само неколико минута), спремна је да једе. Обликујте га у лоптице или лопте величине голфа, затим оставите у раствор од 2 кашичице соли до 1 чаше воде.
Напомена: Цитронска киселина и сирило доступни су путем поште, неких апотека или продавница здраве хране.
Извор: Домаћи сир Макинг би Рицки Царролл (Воркман Публисхинг)
Поновљено са дозволом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 78 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 12 мг |
| Натријум | 53 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |