Цитронска киселина вероватно је под вашим радарима, али скоро сигурно једете много хране у којој се користи, као што су конзервисане, бомбоне и хрушке. Шта су то свеобухватне ствари? Цитронска киселина је природна, слаба органска киселина која се налази у многим вођама и поврћем, посебно агруми, а самим тим и њиховим именом. Будући да је лимунска киселина такође нуспродукт циклуса лимунске киселине, она је такође произведена од стране многих живих организама, укључујући плесни.
Цитронска киселина је цењена због киселог укуса, квалитета конзерванса и способности да се понаша као пХ пуфер. Због ових разлога, лимунска киселина се налази на списку састојака многих хране у вашој кухињској шпуљи.
Производња лимунске киселине
Иако се лимунска киселина налази у високим концентрацијама у многим агрумима, није економично екстраховати киселину од воћа за индустријску употребу. Плус, потражња за лимуном киселином далеко надмашује снабдевање цитрусом на располагању.
Способност калупа Аспергиллус нигер да производи лимунску киселину као нуспродукт метаболизма открива амерички прехрамбени хемичар Јамес Цуррие 1917. године. Процес гајења Аспергиллус нигер и омогућавање метаболизацији сахарозе или глукозе да би се произвела лимунска киселина показала се ефикасним и јефтиним. Једном када је било могуће произвести наизглед бескрајно снабдевање лимуном киселином, компаније попут Пфизер и Цитрикуе Белге почеле су да га производе на индустријском нивоу.
Ова иста техника користи се данас за производњу лимунске киселине.
Користи у храни
Око 50 одсто светске производње лимунске киселине користи се као побољшивач ароме у напитцима. Цитронска киселина ствара благо трепавице, освежавајући укус и балансира слаткоћу у безалкохолним пићима, чајевима, соковима и осталим напитцима.
Кисни пХ лимунске киселине такође га чини корисним као конзерванс.
Пошто многе бактерије нису у могућности да расте у киселом окружењу, лимунска киселина се често додаје џемовима, желејама, бомбонима, конзервираној храни, па чак и месним производима као конзервансу.
Будући да лимунска киселина може бити направљена у облику праха, може се користити иу сувој храни када се жели кисели укус. Цитронска киселина је сува алтернатива лимуновом соку или сирћету у сухој храни као што су соли за зачињавање, ароматични прах и хрушке.
Цитронска киселина се понекад користи за стварање киселог окружења и олакшава процес сазревања при изради сира , нарочито моцареле. Цитронска киселина се такође користи за подешавање пХ раствора приликом пива и пива и вина.
Кисли пХ лимунске киселине такође га чини корисним као дијететски додатак. Многим минералима је потребан кисели пХ за апсорпцију. Лимитна киселина се додаје суплементима витамина да би неки витамини били биолошки доступни за апсорпцију.
Доступност
Цитронска киселина може се купити у облику праха и обично је доступна у продавницама са осталим потрошним материјалима за кућну конзервацију. Цитронска киселина се такође може наћи у природним продавницама хране или у продавницама здраве хране са другим витаминима и дијететским суплементима. У неким прехрамбеним продавницама, лимунска киселина се продаје у малим шећерима и означава се као "кисела со".