Направите их сами ...
Све класичне биљне мешавине деле заједничке лекове, али се разликују у свом нагласку на ономе што доноси ову траву напријед, другу додајући позадину и тако даље. Иако се ове мешавине могу наћи, премешати, у одељку зачина у већини супермаркета, лепо је што можете сами да направите у случају да вам се деси или зато што желите да подесите баланс окуса.
Тренутно је фетиш између прехрамбених и професионалних кувара за рад са свежим биљем.
А када смо имали травне баште, пуно смо их користили - осим у зими када чак и многи вишегодишњаци иду у миру. Али често заборављају зашто су свеже биље цењене. То је зато што су свеже. Добијате дивне укусе из испарљивих уља и естара који садрже који су изгубљени у сушењу. Али кухајте свеже биљке више од пет минута и изгубите те исте укусе. Инсистирамо на свеже биље када уђу у кувано јело или у посљедње вријеме у сосу. Међутим, ако желите кувати нешто више од пет до десет минута, сушено биље обично раде исто тако добро.
Рецепти испод користе суво биље, али можете заменити свеже. У том случају, биљке треба фино исецати пре мерења и мијешања. Ако мешате свеже биље, лакше ћете утростручити рецепте - а завршићете са истом аромашном снагом као што је сушено, другим речима, једна кашичица осушене једнака је једној жлици свежег.
Хербес де Провенце
Од свих класичних мешавина биљке, ово је наш омиљени, подсећајући нас на сунчане брдове јужне Француске. Одликује се његовим благим нагласком на рузмарин и позадину ноте лаванде. Користимо га за сезонске печење свих врста, додамо га у боуиллабаиссе или циоппино , и укључите их у ствари као што су кикирики и слане цуре .
- 2 тсп. сушени рузмарин
- 2 тсп. осушени босиљак
- 1 тсп. сушени тимијан
- 1 тсп. осушене слане
- 1 тсп. сушени тарагон
- 1 тсп. сушени оригано
- 1 тсп. сушена лаванда
- 1 тсп. сушени марјорам
- 1 тсп. пукнуто семе комарца
Фине Хербес
Фина трава има јасан али благо укус сладоледа или аниса од употребе тарагона и червила. Одлично са јајима, па додајте неке у омлет и суфле. Пробај то домаћу пилећу супу или једноставно посути на пилетину пре пражњења и свиђа нам се на рибљи рибици, као што су тилапија и кичма. Пошто осушени першун и сува џима немају много укуса, ово је много боље направљено од свјежих биљака.
- 2 тсп. сушени тарагон
- 2 тсп. сушени червил
- 2 тсп. сушени першун
- 1 тсп. цхивес
Италијанске биљке
Најочигледнија употреба италијанског биља је у изради парадајз сосева. Ми волимо да направимо нешто од свјежих биљака и додамо то тјестенини обученим једноставно маслиновим уљем и неким сјеменим пармезаном. Такође је одличан у супу и веома је добар за пилеће печење. Додајте мало у једноставну винаигрету маслиновог уља и сирће да бисте направили италијанску одећу за салате. Доминантни укуси у овој мешавини су оригано и марјорам.
- 2 тсп. сушени оригано
- 2 тсп. сушени марјорам
- 1 тсп. осушени босиљак
- 1/2 тсп. сушени рузмарин