То је Труе Фресх није увек боље
Ако послушате професионалне куваре на телевизији, добићете утисак да добар кувар користи свјеже биљке. И чињеница је да ако имам свеже биље које их користим. Али живим у стану на трећем спрату иако имам и балкон и велику тријем само балкон добија сунце, а онда само за сат времена ујутру (ако сам то знао, можда нисам купио место).
То значи да не могу да узгајам лековито биље чак иу посудама - и верујте ми, покушао сам.
Дакле, ако хоћу свеже биље, морам их купити - по 2 долара пакета. А када то урадим, скоро сам неизбежно завршио са 3/4 пакета који би био лош, пре него што га могу користити. Такви су проблеми са кухањем за двоје. Али у ствари, свеже лековито биље нису увек супериорније од сувих биља (под условом да су сушене биљке мање од шест месеци). Ако укључујете биљке у нешто што кухате 15 минута или више, онда ћете неизбежно отклонити испарљива уља и естре који свеже свеже биље чине. Затим останеш са мањим испарљивим окусним компонентама које имају и осушене трава.
Рецимо да правиш класични маринара сос и да ће га ухватити на сат времена. Нема разлога да преферирате свеж оригано и босиљак док га кувате. Сушена трава ради исто тако добро. Ако сам служио овој сосу компанији, гризио бих га свежим биљем после облоге, тако да би се свежину издвојила, али обично направим велику серију сосова и онда замрзнем оно што не једем одмах.
Суви оригано и босиљак раде добро.
Ако направим салату и желим додати биље у салату или облачење, свеже биље су најбољи избор - иако ако додате суво биље на обућу и не дозволите да стари неколико сати, то је и даље добро. Ако правите Беарнаисе Сауце, свеж ваздух је блажи и сложенији са сувим тарагоном, али таррагон треба додати на самом крају тако да се само загријава.
Неколико лековитих биљака се не осуше и губи сав њихов укус - никада не купујте суви першун или дробњак. И избјегавајте осушене листове рузмарина - једење сувих листова је као једење игле, колико год дуго кухати, али фино исецкани осушени рузмарин је у реду.
Дакле, ако сте били опседнути употребом свјежих биљака и мрзњевши трошак, опустите се. Размислите о томе колико дуго ће трава кухати и ако је умјесто 10 и више пута кориштено сухо биље. Запамтите да вам треба само 1/3 свеже осушене биљке. Дакле, ако се позову 3 кашике свјежег, сјеченог босила, користите 1 жлица сушене.