Шпанска реч колорадо означава црвену боју, опис који одговара овој обари са нежним говедима. Друге одговарајуће речи могу имати на уму када пробате резултате овог једноставног рецепта иако: богат, укусан и задовољан. Сматра се омиљена комфорна храна у Сонори и Цхихуахуа (у северном Мексику), захвалност за цхили колорадо прелази границу у југоисточне САД, где се често служи свежом брашном тортиља .
Шта ћеш ти требати
- Пљусак од 3 килограма
- 8
- сушене црвене љиљане (као што су Гуајилло, Анахеим или Нев Мекицо паприка)
- 2 шоље од парадајза (парадајз сос)
- 4 каранфилића свеж бели лук (ољуштен и фино дицед)
- 1 жлица осушеног оригана
- 1 кашичица соли
- 2 кашике свињске свиње или биљног уља
- 2 шоље говеђег јуха (домаће, конзервисано или припремљено са бујонским коцкама / прахом)
- Украсни: бели лук (сецкани) и цилантро (одабрани и грубо ломљени листови)
Како да се направи
- Ставите печење у велики лонац и покријте га водом. Симмерирајте га 2 до 3 сата, све док не постане понуда за виљушке. (Такође можете радити и без надзора у спорном кухињском апарату.)
- Припремите сос, док кувара говеда *: Изаберите целу суху чилију која изгледа свеже, не сакривена, без суза или сломљених делова. Исперите прашину или гриме под хладном водом. Чили су сушене, а онда свако одсечите врх и средите га. Протресите сјеме, користећи прсте или кашику да испуштате тврдоглаве. Одвуци вишак вена који раде у светлијој линији изнутра.
- Загрејати комал или гребену на средњој / високој температури и наздравити сушеним чилијама у трајању од 2 до 3 минуте, често их претварајући како би спречили спаљивање. Ставите пржене љиљане у посуду и покријте их топлом водом; нека се опусти око 30 минута.
- Уклоните чили из воде и ставите их у блендер са око 1/4 чаше течности за усисавање, парадајзно пире, бели лук, оригано и сол; пире док глатка.
- Извадите говедину из посуде; исцедити воду и одбацити га или га оставити у страну за другу сврху.
- Загрејте маст или уље у лонцу на средњој високој врућини. Исеците или повуците говедину у комаде величине уједа и на кратко их пржите у уље. (Овај корак додаје укус и текстуру, али можете га прескочити за мању верзију.)
- Додајте чорбу и мешану смешу чили-парадајза у посуду и симпримирајте све око 30 минута, све док се не окреће укус и гурање дође до жељене конзистенције. (Неки људи воле сос, док други воле да га кувају дуже и не смеју се гајити.)
- Послужити чили колорадо с топљеним брашним тортилама и украсом сјебаног лука и сјецканих листова циланта.
Чувати колорадо од остатка у хладњачу у фрижидеру три дана или у замрзивачу до шест месеци; користите га још један дан као пуњење за бурритос, енцхиладас или торте.
* Када савладате овај сос, пробајте свињетину, пилетину, тофу или јаја кухана у цхили цолорадо-у.
Уредио Робин Гросе
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 715 |
| Укупно масти | 31 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 234 мг |
| Натријум | 4.330 мг |
| Угљени хидрати | 27 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 83 г |