Домаћа кобасица

Ово је старомодна домаћа киселина са упутствима за конзервирање. Рецепт је адаптиран из рецесије за сарадњу у Миссиссиппи Цооперативе Ектенсион.

Шта ћеш ти требати

• 25 килограма
• 1/2 килограма соли (око 3/4 чаше)

Како да се направи

1. Скините спољне лишће и све нежељене делове од чврстих, зрели, главе купуса; прање и одвод. Пресећи на половине или четвртине; уклоните језгро . Користите дробилицу или оштри нож да бисте исечили купус у танке рамове око дебљине дима.
2. У великом контејнеру темељно мијешајте 2 кашике жлијека и конзерву соли са 3 килограма ракотвореног купуса. Пустите да се слано купус стоји неколико минута да се мало нагло нагиње; ово дозвољава паковање без прекомерног рушења или модрица.

1. Слађену купусу чврсто и равномерно спакујте у велики чвор или теглу. Користите дрвену кашику или подметач или руке чврсто притиснути док сок не дође на површину. Поновите сјећање, слање и паковање купуса док се крпица не напуни до 3 до 4 инча од врха.
2. Покривајте купус чистом, танком, белом тканином (као што је муслин) и подигните ивице над унутрашњост контејнера. Покривајте плочом или округлом парафинираном / воском плочом која се управо уклапа у посуду тако да купус није изложен ваздуху. Ставите тежину на врх поклопца тако да сланим раствором долази до поклопца, али не преко ње. Стаклена тегла испуњена водом даје добру тежину.
3. Алтернативна метода покривања купуса током ферментације састоји се од постављања пластичне вреће испуњене водом на врху ферментационог купуса. Врећица испуњена водом затвара површину од излагања ваздуху и спречава раст филмских квасова или калупа. Такође служи као тежина. За додатну заштиту, торба са водом у њој може се ставити у другу пластичну врећу.
4. Свака торба која се користи треба да буде од велике тежине, водонепропусна пластика и намењена за употребу са храном.
5. Количина воде у пластичној врећици може се подесити како би се добио довољан притисак како би задржао ферментацијски купус покривен сланим раствором.
6. Формирање мехурића гасова указује на ферментацију. Собна температура од 68 до 72 степена је најбоља за ферментацију купуса. Ферментација се обично завршава за 5 до 6 недеља.
7. Потпуно ферментисана киселина може бити чврсто покривена у фрижидеру неколико месеци, може се замрзнути у затвореним замрзивачким врећицама или се може конзервирати на следећи начин:

• Вруће паковање: сипајте киселу кашу и течно сперите до цурка у великом чајнику, често мешајући. Уклоните од топлоте и попуните тегле прилично чврсто с киселином и соковима, остављајући 1/2-инцх хеадспаце.
• Сирови пакер: Тепих са кишобраном и покривај соковима, остављајући 1/2-инцх хеадспаце. Прилагодите поклопце и процес.

Хот Пацк:

• Пинт тегле ........... 10 минута Четвртасте тегле ........ 15 минута

Рав Пацк:

• Пинтови тегови ......... 20 минута Четврти тегли ....... 25 минута

Можда ти се такође свиђа

Свеет Пеппер Релисх

Зелени Томато Релисх

Класични хлеб и маслац

Слатки и танки зелени парадајз

Класична пилетина

Дилл Пицклес, Хамбургер Слицес

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	79
Укупно масти	0 г
Засићене масти	0 г
Незасићена маст	0 г
Холестерол	0 мг
Натријум	57 мг
Угљени хидрати	18 г
Дијетска влакна	8 г
Беланчевина	4 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)