5 Врсте Ред Цхилеса

Црвене чиле су један од најчешћих састојака у мексичкој храни . Чиле расте добро у врелим климатским условима и могу се сакупљати током целог лета у зеленом стању, али неке чиле су остављене у биљци до јесени када се прелазе са зеленог у своју завршну боју жуте, наранџасте, љубичасте или црвене, зависно од сорта. Неке сорте постају врелије док се оне претварају са зеленог у њихов завршни нијансе.

Црвене чиле долазе у хиљадама варијетета и најчешће су осушене за лако складиштење. Сушени чили се продају тежином или на ристри, што је вијенац израђен од сувих чилија. Сушени црвени чили су кожни и обично је потребно рехидрирати пре употребе.

• 01 од 05

  Анахајм, Калифорнија Ред Цхилес или Чиле Сецо дел Норте (Милд)

  Анахеим и Калифорнија чиле почињу тако дугачким, светлим зеленим чилијама и кад су зреле светло црвене. Затим се осуше и познају као чоколаде Анахајм и Калифорнија, као и чиле сецо дел норте. Ове чиле су неке од најмлађих сушених црвених чилија које су на располагању, између 500 и 2.500 на Сцовиллеовој скали . Они су широки на врху и тупи или суштински на дну и обично су око 5 до 7 инча у дужини и 1 до 2 инча широк. Када се осуше, чиле прелазе дубоку борову боју и имају глатку фину завршну обраду. Иако благо у смислу топлоте, укус је оштар и мало кисел. Овај сушени чил се често користи у мешавинама зачинске зачине.

• 02 од 05

  Цасцабел Дриед Ред Цхилес (Медиум)

  Већина чили се растављају и постану мршаве када се осуше, али кашабал чиле задржавају округли облик и након сушења. Познати су као штапићева чилија (Цасцабел значи "звечер"), јер лабавих семена чине шупљим шумом када се чашел чичак потреса. Оне су мање чиле које су пречника око 2 инча или мање. Кокасели су врући (свуда од 1.500 до 8.000 на Сковиловој скали) и пружају земљаст, окусан укус посуђе којим се додају, често укључују семе попут ружичастог отпада. Често се кувају у сосу од парадајза или томатилла и савршени су за традиционално мексичко јело Бирриа , пуњење меса или тацо пуњење.

• 03 од 05

  Гуајилло Суво Црвено Чиле (средње до вруће)

  Чај гуајилло се производи сушењем мирасол чиле и један је од најпопуларнијих сушених чилија у мексичком кухању (поред анхора). Након сушења, гуајилло чиле постаје дубоко црвен и развија чврсту, глатку кожу. Гуајиллос су средње велике чилије у распону од 2 до 4 инча у дужини.

  Она има средњу до врућу топлоту (5.000 до 15.000 на Сцовиллеовој скали), иако уопште нисте навикли на вруће чилије, чак ћете их чак сматрати врело. Имају малу плодност за свој укус и одлични су у салсама и чилијским сосовима, и одлични су у адобо сосу и чилеу Цолорадо .

• 04 од 05

  Цхипотле Сушени Ред Цхилес (Хот)

  Цхипотле (изговарано чип-ОАТ-лаи) чиле почињу као зелени јалапенос, али су остављене у биљци док не постану црвене. Затим се дим и осуше, што резултира у кожастој смеђој боје сушене чиле.

  Чипотли су врући (15.000 до 30.000 на Сковиловој скали) и имају посебан, јак дима. Можете их наћи у сувим облицима, или конзервисани у сосу адобо . Било која од верзија је изврсна додатка за супе, стевс или било гдје где желите богат, димни укус, као што је споро кухано печење говеђег чипота . Чилот чиле се најчешће користи у есцабецхе-у , хладном шпанском јарцу мариниране пржене рибе.

• 05 од 05

  Чиле де Арбол (Веома топло)

  Ови мали црвени чили су дуги и танки, у распону од 2 до 3 инча у дужини. Цхилес де арбол такође одржавају своју светлуцаву боју, чак и након што су осушене. Врло су врући, од 30.000 до 50.000 на Сцовиллеовој скали, слично кавенском биберу. Можете их наћи цијелу, сушену или сушену и у праху.

  Ако решите ове чиле сирове, обратите пажњу да не додирнете лице и пазите да пажљиво оперете руке док је чилија уља тешко уклонити. Цхилес де арбол су најчешће нарезани и подмазани и посути на воће, поврће и ораси; прах је такође укључен као део зачињеног зачина и помешан у пржене пасуљ.