Бирриа је традиционално мексичко јело које се најчешће производи са козјим месом или овчетом, али се може користити говедина, телетина или свињетина. Може се служити као пуњење папира или така.
Посуђе повезано са државом Јалисцо, али је појео у многим дијеловима земље, бирриа се често служи на прославама као што су вјенчања. Широко наглашен као лек за мамурлук, ово јело такође се често служи за вечеру дан после прославе.
У Мексику, бирриа се често продаје на улици или малим кафићима. Многи људи ће комбинирати више од једног меса у истом јелу, па користите месо или месо које вам највише воли (или оне које су у продаји у то време) приликом припреме сопствене биррије.
Планирајте унапред када направите овај рецепт јер месо треба маринирати преко ноћи. Требаће вам холандска пећница (или посуда за печење) са чврстим поклопцем и рацком који седи унутра.
Шта ћеш ти требати
- За Пиле Чиле:
- 4
- гуајилло цхилес
- 3 анцхо чиле
- 3 цасцабел цхилес
- 2 кашике сирћета
- За месо:
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица бибера
- 1/4 чајна жличица
- 1 кашика оригана
- 1/4 кашичице куме
- 1/4 кашичице цимета
- 1/2 чајна кашика тимијана (или 2 до 3 спригс свеже тимијан)
- За месо:
- 3 до 4 килограма козјег меса (овчије, говеђе, телеће и / или свињетине, са или без костију)
- 1 чаша воде
- 1 лук (ољуштен и грубо исецкан)
- 2 листова лова
- 6 каранфилића белог лука (ољуштен и фино дицед)
- За гарнитуру:
- 1 шоља исецкана свежим цилантром
- 1 шоља сецкана лука
Како да се направи
Направите Чиле Пасте
Частити чиле на врућој врећи или вуну на средњој врућини све док не порите, али не и спаљене.
Уклоните семе и вене, а затим ставите чилије у посуду и покријте их врло топлом водом 15 до 20 минута.
Када се чили рехидришу, исцрпљују их.
Процес чилије и сирће у блендер да направите пасту.
Направите Меат Руб
- У малој посуди мешајте со, бибер, каранфили, оригано, кум, цимет и тимијан.
- Добро сипајте месо са овом мешавином.
Маринате тхе Меат
Обложите месо пола чиле пасте.
Покривајте лабаво са пластичним омотачем и пустите да се маринишу преко ноћи у фрижидеру.
Кувајте месо
Сипајте воду у холандску пећницу или дубоку посуду и додајте грубо сесан лук, листове лова, замесни бели лук и преостале чилијеве пасте.
Ставите месо на рацк који седи изнад мешавине воде. Поставите поклопац на посуду, уверите се да се покрива чврсто и пеците 4 сата на 350 Ф.
Заврши и служи Биррији
Уклоните месо из холандске пећи и поделите је између шест и осам чинија.
Завршите биррију и послужите с бујоном (као соупи паприкаш) или као сакривено тацо пуњење кукурузним тортилама.
Варијација Бротхи Бирриа
- Након уклањања меса из холандске рерне, оставите течност да се охлади и уклоните лијевове љепоте.
- Јуха може бити остављена као што је, или се може мешати у глатки сос.
- Додајте довољно вреле воде у чорбу да направите најмање 2 шоље. Наварите течност над месом и врхом са ситним цилантром и луком. Послужите кашиком и топлим кукурузним тортилама.
Сауци Бирриа варијација
- Након уклањања меса из холандске рерне, уклоните листове лова из течности. Ако је течност водена, смањите га кувањем у малом посуду да бисте се згушнути.
- Пребаците месо у комаде и покријте их са смањеним течностима. Напуните топлу кукурузну тортилу са пуњењем и врхом срезаним луком и цилантром.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 575 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 172 мг |
| Натријум | 300 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 58 г |