Врсте зелене (или свеже) Чилеа

Свеже чиле паприке су уобичајени састојак у мексичкој храни. Добро се развијају у врелим климатским условима и могу се сакупљати током целог лета, али они дођу до њиховог врхунца крајем лета и најбоље су када се сакупљају.

Зелене чиле долазе у хиљадама варијетета, па чак и неки од истих типова пролазе различита имена. Ово може бити врло збуњујуће ако тражите одређену врсту бибера, па ево водича за неке од најпопуларнијих свежих чилија и нека од имена којима пролазе.

• 01 од 07

  Анахајм / Калифорнија Чилес

  Овај бибер је познат у Мексику као чиле верде дел норте , јер је у северном делу те земље уобичајен и практично непознат у централном и јужном региону. То је један од најчешћих чилија на југозападу Сједињених Држава. Ове дугачке, светле зелене чиле су одведене из Новог Мексика у Калифорнију почетком 1900-их година и биле су усамљене да буду блажије како би одговарале укусу нортеамерицаноса тог времена. Постали су популарни у Анахајму, граду у Калифорнији, а паприка иде по било ком имену - граду или држави.

  Ово је једна од ретких чилија које задржава своје име када су зреле и осушене. Према томе, ако реципе позива за Анахеим или Калифорнијску паприку, уверите се да добијате праве за рецепт, свеже и зелено или црвено и сушено. Имајте на уму да, иако су ове зелене чиле неке од најмањих око њих, они могу и даље да варирају на нивоу топлоте.

• 02 од 07

  Нови Мексико / Хатцх Цхилес

  Ове дугачке зелене чиле су практично идентичне са Калифорнијским и Анахеимовим паприкама, са једном различитом разликом: они су много, много врелији. Хатцх чиле су чоколадице из Новог Мексика, које се узгајају у малом граду Хатцху, у Новом Мексику и сматрају се премијум зеленим чилима. Сваке године одржавају Хатцх Валлеи Чиле Фестивал на дан викенда рада, где до 30.000 људи долази у мали град да купи и једе ове укусне паприке. Хатцх и Нев Мекицо цхилес се могу користити за исту посуђу као Калифорнија и Анахеим чиле, али су знатно врелије.

  Ове се називају чиле верде дел норте на мексичкој територији, где су познате само у сјеверним подручјима.

• 03 од 07

  Поблано Греен Цхилес

  Именована након Пуебла, Мексико, ова врста бибера има прекрасну тамно зелену боју и шири је од чиле Анахајм. Обично је топлија од Анахеим-а, иако се његова пикантност разликује и понекад може бити врло блага. Побланос се широко користи на разне начине широм Мексика и најчешће су паприке које су запослене у припреми Цхилес Релленос и Цхилес ен Ногада. Када се осуши, поблано се назива анчо чиле . Напомена: У Сједињеним Државама неки произвођачи погрешно ће се позвати на поблано као "пасилла" бибер; други мисле ову врсту као "паблано".

• 04 од 07

  Цхилаца Пепперс

  Цхилаца зелена чиле је дуга и ужа попут новог мексичког бибера, али његова боја се протеже од богате зелене (слично поблано) до тамне, чоколадне браонице. Користи се у различитим мексичким јелима, али се најчешће користи у својој сухој форми, када је потребно име чизме пасилла .

• 05 од 07

  Јалапено Пепперс

  Изговор: хах-лах-ПЕН-иое

  Познати у Мексику и изван Мексика, ово су можда најпознатије свеже чиле од свих. Узимају своје име из Ксалапа, такође је написана Јалапа, у држави Веракруз. Иако су релативно мали, обично су сасвим не. Јалапенос се може пунити и послужити као предјело (као у " јалапено попперс "), али се најчешће користе или цијелу или сецкану, свјежом или киселом, као одјећом. Кад су осушене и димљене, јалалпенос паприке узимају веома различите ароме и називају се чипотл чиле .

• 06 од 07

  Серрано Цхилес

  Мање и уже од јалапенос, папричице су врло вруће. Обично се користе у салсама и као ароме, а не као главна компонента јела. Могу се печити, али се такође могу исецати у свежем стању (чување или одбацивање сјемена) и користи се као врхња или зачина за додавање топлоте и укуса једу. Осушена верзија названа једноставно осушени серрано или серано сецо , релативно је неуобичајена.

• 07 од 07

  Хабанеро Пепперс

  Изговор: ах-бах-НЕХ-рох

  Чајан хабанеро је један од најтоплијих паприка. То је округле или звоно, и може бити зелено, жуто, наранџасто, црвено, или чак љубичасто или смеђе. Заједнички у регионалним кухињама полуострва Јукатан, хабанерос се најчешће користи за укус сосева и салсаса. (Испробајте овај Иуцатан Хабанеро сос.)

  -Одписао Робин Грос