Мексички кукуруз на плочнику постаје прилично познат изван Мексика. Мање познати - мада подједнако укусни (плус лакши за руковање) - су ескуитес (изговарани ес-КЕЕ-техс), или кукурузни зрначи од кормила, кувани и усамљени на свој посебан начин. Оба ова јела се најчешће једу као ужина унутар своје земље порекла, али есквите чине одлично јело на грилу или обичан печени или пржено месо или риба. Оно што следи је основна верзија; немојте пропустити варијације испод рецепта који дају идеје о томе како прилагодити своје ескуите како би се подударали с том приликом или се одлично сложили са другим јелима на којима послужујете.
Шта ћеш ти требати
- 6 уши кукурузног кукуруза (кукуруза) - бијели кукуруз за више аутентичног искуства из есквита
- 2 кашике квалитетне свињске масти, сланине масти или уља за кување
- ½ средњег белог или љубичастог лука (на коцке)
- 1 свежа јалапено или поблано чиле
- бибер (или више, по укусу) (сјеме и ситнице)
- ½ чајна кашика
- 3 кашике
- Мексички сок од кречњака (свеже стиснут)
- 1 чаша, павлака, мексичка крема , мајонез или комбинација ових састојака
- 2/3 шаргарепе или расеченог стареног сира (као што су
- Мексичка Цотија, куесо анејо или пармезан)
Како да се направи
Користећи веома оштри нож и пуно опреза, исеците зрну кукуруза од пужева.
Загрејте маст, сланину или уље у великој понуди. Додајте кукуруз кукуруза, сок од сира и сок од дицед цхили паприка. Саутее, често мешање, око 20 минута, или све док се кукуруз не кува, а поврће нежно, али не смеђе. Ако смеша постане сувише сува, додајте неколико кашика воде или пилеће јуле. Мешајте у соку и лимуновом соку.
Споон своје вруће ескуитес у појединачне чиније. Свака од њих је свјежица са кремом или маио и кашиком сира. Једите са кашиком.
Варијације на Ескуитес
Ако можете добити руке на неком свежем епазоту , исеците пршут листова и додајте у смешу само минут или више пре него што искључите топлоту. Епазоте се често користи у есквитима у Мексику и додаје чудесно аутентичан ружичасти укус овог јела.
Замените крему или маио за сир са шлагом . Обавезно га држите на собној температури када га користите тако да ће се растопити преко кукуруза. Користите обичан крем сир или изаберите ароматизовану верзију. Нема штепеног сира у фрижидеру? Ударите традиционалне ствари електричним миксером.
За аутентичну мексичку искуство у уличној храни , служите своје ескуитес у шоље за једнократну употребу и једите пластичном кашиком. У смешу додајте мало паприка у праху (као чиле пикин) или га доступно за сваку особу како би додали укус њиховим појединачним деловима.
Есквите се често праве кувано уместо саутееда . Користите само половину масти и кувате састојке у око један литар воде или пилеће јуле. Послужите сваком порцији са неким течностима за кување.
Осећаш се супер авантуристички? Откуцајте своје есквите пилећим ногама, као што је популарно на неким местима у Мексику. Потопите пилеће ноге у врелу воду на неколико секунди, а затим користите пешкир да вам помогну да скинете кожу свако од њих. Ставите ољуштене ноге, кукуруз, лук и чилија бибер у кварт (литар) или тако пилећег рајчица и кувајте док не понудите. Повећајте количину соли по укусу. Пружи једну пилетину стопалу у сваку посуду есквита.
Екуитес "Флаворс"
Уз само додатни састојак или два, можете укусити ваш мексички кукуруз да се сложите са сезоном или допуните своје главно јело. Могућности су бесконачне; ево неколико да бисте добили своју властиту машту.
Мексичка биља: Додајте кашичицу сваког сушеног оригана и осушеног епазота, плус ¼ до ½ жличне кашике махунарке, у смешу истовремено као сок од сока и кречњака. Споон на кајму или мајонеј и сир, као и обично.
Цилантро прослава: посути велику гомилу свежег ситаног цилантра (лишћа и стабљика) преко сваког дела. Врх са павлаку, кремом или шлагом.
Песто Парадисе: Додајте мало свог омиљеног песта у ескуитес заједно соком сока и лимете. Додајте лигње кремом или маио, потом посипајте мало италијанске биљне мешавине (сушени оригано, рузмарин и босиљак) и нарибани сир Пармесана на врху.
Горчично чудовиште: Комбинирајте три дела мајоне на један део припремљене сенфте (жуто, браон, Дијон или ваш омиљени). Врх сваког дела есквита са длачицама ове смеше, потом посипајте на неке суве или фино исецкане свеже биље по вашем избору (тимијана, копер, оригано, босиљак итд)
Како да користите преостале есквите
Открио сам да је врло ретко имати преостале есквите јер су толико завидно добри. Међутим, теоретски, остаци могу бити искоришћени на следеће начине:
Додато у пиринач или јаја.
Посејана преко било које салате
Додато супу или чорбу
Мешано са рајас де поблано (поблано чилијске траке са кремом)