Позоле (изговарана пох-СОХ-лех), понекад написана посоле на југозападу Сједињених Држава, је најважнија мексичка храна за забаву: патриотски празници, свадбе и дани патрона често се прославља чашом ове мирисне, угодне супе. Претходно се готово увек ради са полако куваним свињетином, пилећа верзија овог класика ( позоле де полло ) постала је популарна последњих година.
Следећи троструки рецепт ће вам показати како направити основне "беле" или "обичне" позоле, а затим вам омогућити да на неколико додатних састојака потребних да то претворите у црвену или зелену верзију. У било којој од његових сорта, позолова привлачност и статус комфора хране зависе од комплементарности и контраста главних компоненти: вруће, укусно јухо, мало жвакање кукуруза и меса, и богатство светлих, хрустљавих гарнила.
Изградња традиционалног позола из апсолутне огреботине подразумева нектамализацију зрна кукуруза , радно интензивни процес који траје бар неколико дана. Овако сложена припрема вреди труда када се за посебну прилику прави десетине оброка. Наша верзија, међутим, чини дивно ароматичну супу са много мање напора, претварајући свој позол у чудесан свакодневни тип јела. Не оклевајте на минут да бисте јој пружили забаву, али гости ће вам бити захвални што сте то учинили!
Шта ћеш ти требати
- 1 средње величине до великог лука, пресечено на пола
- 1,5 килограма (око 700 грама) киловатних пилића и / или бутина без костију
- 12 чаша (око 3 литра) добар квалитет пилеће јухе
- 2 каранфила свежег белог лука
- 1/4 кашичице млевене куме
- 1,25 килограма (20 унци, око 550 грама) кувано, припремљено
- хомини *
- 2 кашичице со
- ½ жличица осушена
- епазоте (опционо)
- ¾ поунд (око 340 грама) бијели или љубичасти купус
- 6 средњих роштиља
- 6-8
- Мексички лимес
- ¼ шоље осушеног оригана
- 2 кашике прашкасте или здробљене сухе чиле паприке (као што је пикуин или
- анцхо цхиле )
Како да се направи
* Комерцијално припремљен хоминиј за позоле може се наћи у лименкама или теглама на полици бакалара или у вакумски запечаћеним врећама у фрижидеру.
Исеците половину лука на 3 дела. Ставите сецкани лук, плус пилетину, у чорбу и лагано кухајте око 30 минута, док се пилетина не кува. (Скидајте и одбаците било какву пену која се подиже до врха течности за кување.) Уклоните пилетину и оставите да се охлади довољно да се безбедно рукује. Уклоните комаде лука из чорбе и избаците их.
Уклоните или исеците пилетину на делове величине који могу да се уклопе у кашичицу за супе. Одбаците све кости, масти или хрскавице. Враћајте пилетину у чорбу.
Лепо убаците бели лук. Додајте бели лук и кумин на пилећу јуху.
Испразните припремљену хоминију из своје конзерве, тегле или вреће у сито. Исперите га под текућом водом, а затим исперите.
Додајте доминирајуће, со и епазоте (ако користите) до чорбе. Као што је горе наведено, епазот је необавезан, али га користите ако можете, пошто дода дивну рустикалну ноту супу.
Дозволите да се јуха лагано врео 20-30 минута како би се окусе могле спојити. У међувремену припремите гарнитуре:
Сакупљајте купус у комаде које нису дужине од 2 до 3 инча (између 5 и 7,5 центиметара) на свакој страни. Сваког комада рукујте или резите оштрим ножем на танке крајеве. "Флуфф" исечени купус с прстима, тако да се парче одвајају једна од друге. Ставите купус у сервисну посуду.
Исеците стабло и реп од сваке роткве. Исеците редкве у половине или четвртине, а онда танко одрезите сваки комад. Додајте другу половину лука. Изрезати лимете на пола или четвртине. Поставите резане редквице, сок од коцке и резани лимун на послужавној плочи или посуду.
Ставите осушени оригано и чврсти папричица у прашину у малу посуђујућу посуду - било заједно уз обалу у плиткој посуди, или у одвојеним ситним посудама за јело, колико год желите.
Пре служења свог позоља, пробајте и додајте више соли, ако је потребно. (Кућна јела често требају више соли него што бисте у почетку мислили.)
Пружите позолу веома топло у дубоким посудама; запамтите, додатке за собну температуру биће додате, што ће значајно охладити супу, тако да желите да се почне скоро у врелу.
Додајте гарнитуре тако да сваки ресторан може припремити своју услугу по укусу. У Мексику, гарнитуре се често покупе прстима да се стављају у посуду позоље, али можете да пружите клешта или кашике за сваки састојак, ако желите. Липе треба стиснути рукама или гуштером из кречица непосредно изнад чаше супе, тако да само сок окуси јухо; одбаците потрошене комаде лимете.
Да направите Позоле Ројо де Полло или Црвено пилеце Позоле
Поред горенаведених састојака, требат ће вам 2 или 3 сушене црвене чиле (чиле гуајилло или чиле анцхо, или неки од њих). Убаците следећу процедуру након корака број 1 горе: Исеците сваку чилију отворену и уклоните семе; одбацити семе и стабло. Омогућите чилијама да се намотају у 1 шољу веома вреле воде око 15 минута, све док не омекшу. Поставите чили, воду за пуњење, бели лук, кум и мало пилећег млатака у блендер и поступајте док не глатко. Ако је пожељно, испрскајте ову смешу (неки људи не брину о ситним комадима чилијског бибера "кожу", други их не смета), а онда их сипајте у чорбу. Наставите по упутству почев од корака број 3.
Да направите Позоле Верде де Полло или Греен Цхицкен Позоле
За ову укусну различиту позолу, потребно је (поред састојака наведених у главном рецепту): 12 грама (350 грама) томатиллос , 1 гомилица цилантроа, 1 гомила першуна и 1 или 2 мала свежа зелене чиле (као што су јалапено или серрано).
Уместо корака број 2 наведеног у главном рецепту, урадите следеће:
Нежно сипајте томатиллос у довољној количини пилеће чорбе да покрије око 10 минута или док не промене боју од светле зелене до маслинасте зелене боје.
Уклоните стабла и семе из паприке (и) чилеа. Одрезати све коренове или укривљене делове од цилантра и першуна. Поставите томатиллос, њихову течност за кување, чили, цилантро и першун (лишће и стабљике обе биљке), бели лук и кумин у блендер и процес док не добијете релативно глатку мешавину.
Сипајте ову смешу у чорбу и наставите са рецептом почев од корака број 3.
Савети и варијације на бијелој, црвеној или зеленој позоли
Ако је могуће, направите позоље један дан пре него што намерите да га користите, а затим их оставите у фрижидеру до времена за загревање; позоље је једно од оних дивних јела која су још тастиернија следећег дана.
У Мексику се у позоли често служи тостадас (релативно равне печене или пржене кукурузне тортиље) скупљене мексичким кремом (или павлака) и посејане рашчланим или срушеним сиром . Сервирање ових тостадаса као бочног јела додаје још један хрустљав елемент и врло задовољавајућу кремасту димензију на посолску гозбу. Користите прави мексички сир за најбоље искуство у окусу; пробајте распадну куезо фреско или разбацани сир Цотија или анејо.
Неки људи више воле да користе исецкану салату (ромаине или неку другу чврсту, знатну сорту) уместо купуса за украс. Зелена салата неће вам дати исту задивљујућу храпаву текстуру коју чини купус, али може боље да функционише ако имате избирљиве једаре који неће јести сирови купус и / или људи који имају проблема са варењем крмног поврћа.
Многи Мексиканци воле да додају течност елементу у гарнисху у облику домаће мексичке табле соса и / или флашираног хот соса . Салса де цхиле де арбол уља на бази уља је традиционална за ову употребу, али било који сос направљен са сувим црвеним чилима ће радити или отворити бочицу свог омиљеног комерцијалног хот соса (брендови као што су Валентина, Буфало или Тапатио).
Можете, наравно, користити овај исти рецепт да направите укусно свињско позоље . Користите комадиће свињетине без кости у кораку број 1 и лагано их кувајте, покривене, у 12 чаша (3 литре) воде, заједно са пола лука на сат или више, све до врло благог. Испустите пилећу јуху и користите течност месо куваног у остатку рецепта. Друга опција; користите полу свињетину и полу пилетину.