Познати као тортилски чипси северно од границе, тотопоси су они пржени или печени троуглови кукурузних тортиља који се увек служе као предјело салса у мексичким ресторанима у америчком стилу. Такође се користе за нацхос, а понекад и за хилакуилес.
Тотопос су добро волели у самом Мексику, иако се тамо користе мање чешће и обично у мањим количинама него у Сједињеним Државама. Неколико ових чипова може послужити као украс, заглавити умјетно у послуживање рефрактираног пасуља, или бити послужен гвакамолом као забаву за забаву или ботану .
Иако се лако може добити комерцијално готово свугдје ових дана, можда ћете желети да направите сопствене тотопосе само за забаву и / или да искористите те останке тортиља који су мало старији и суви за употребу за тацос, али да не можете поднети бацање оут. Не пропустите варијације за вишебојне, печене и зачињене тотопосе испод основног рецепта.
Да ли си знао? Тотопоси се разликују од кукурузних чипова Фрито-а у томе што је кукуруз који се употребљава за производњу тортиља из којег су резани тотопоси подвргнути нектамалацион , (процес који укључује намакање и кухање зрна у алкалном раствору), мењајући њену текстуру и укус и побољшавајући његову храњиву храну квалитете. Регуларни кукурузни чипови се израђују од једноставног кукурузног брашна у облику.
Шта ћеш ти требати
- 12 кукурузних тортиља урезаних у 6-8 клинова
- Биљно уље за пржење
- соли или зачињене соли по укусу
Како да се направи
Овај рецепт је одличан разлог за излазак из вашег фритеза (у складу са упутствима произвођача), али ако га немате, користите око 3/4 шоље уља у тигању средње величине.
За пан који пржите тотопос: Уље грејате на средњој високој врућини око један минут. Баци тортулу у уље; ако тоне, није довољно вруће. Ако се мехури и дође до врха, савршено је.
Додајте делове тортиља у уље користећи жлијепу кашику или шпатулу, који ће свјежати само неколико.
Нека се комадиће све до златно браон и хрустљаве, што ће трајати мање од једне минуте. Исперите на папирним пешкирима и потресите сољем.
Послужите одмах тотопове или чувати у чврсто покривеном контејнеру за каснију употребу.
Да направите вишебојни тотопос:
Премешајте око 1/4 кашичице пасте (не текуће) боје хране са око 2 кашичице воде. Користите четкицу да "цртате" целу тортиље са овом мешавином, користећи једну или више боја, по жељи, и сликати само на једној или на оба. Пустите тортиље да се осуши најмање сат времена, затим их исећи и пржите. (Ово најбоље ради на тортилама направљеним бијелим, а не жутим кукурузом.)
Да направите печене тотопосе:
Пре сечења тортиља у клинове, лагано уље сваке стране сваке тортиље, било са прскањем за кување или са четкицом навлаженом у биљном уљу. Исеците тортиље у клинове; ставите их у један слој на листу колачића. (Тортилла клинови не смеју додиривати.) Печите у пећници 425 Ф (218 Ц) док нежно испрате, 7-9 минута.
За зачињене тотопусе , потросите жељена трава / зачине преко уљаних чипса пре печења. Пробајте у праху чили (пикуин или цхипотле, на пример) прашак чили (врста која се користи за производњу супе), сушени епазот или мешавину као што су зачини Цајун, мешавина са 4 пепера или ваша омиљена мешавина.
Уредио Робин Гросе