Шпанци уживају у пијаци Бранди де Јерез и имају статистику да то докажу. У 2008. години продато је преко 64 милиона флаша, од чега је преко 36 милиона продато у Шпанији! Сваке године се производи око 80 милиона боца, од чега се извози око 20 милиона. Са таквим високим нивоима потрошње, није изненађење да производња брендија у Шпанији има дугу историју.
Шпански произвели су дестиловане духове пошто су Маври довели технологију дестилације на Иберски полуострво 711. године.
Иако су вјерске вјерске вјере забрањивали од пијења алкохола, користили су дестилован алкохол за производњу парфема, као и за медицинске сврхе. До КСВИ вијека, ракија се производила у великим количинама на подручју Јереза, а до 18. вијека је испоручено широм свијета.
Данас, 95% ракије произведене у Шпанији је Бранди де Јерез , (Бренди из Јереза) и заштићен је ДО (Деноминација поријекла). Произведен је само у регији Јерез у јужној Шпанији; има богату жуту боју и садржај алкохола између 36 и 40 степени. Јерез , који је преведен на енглески као "Схерри", назив је региона и вина произведеног тамо.
Бренди де Јерез се производе од вина из грожђа Аирен и Паломино. Стар је у бурадима шерије, званом ботас , направљен од америчког храста . Ови буради морају бити коришћени за старење шери најмање 3 године пре него што се користе за старење ракије.
Тип шерије који је заузимао букет ће утицати на боју, укус и мирис ракије. На пример, посуда која је коришћена за производњу фино шерије произвеће блађу бренду од баке која је коришћена за производњу Амонтиллада или Олоросоа . Стар је искључиво у градовима Јерез де ла Фронтера, Ел Пуерто де Санта Мариа и Санлукар де Баррамеда.
Према Цонсејо регулатору Бранди де Јерез (Регулаторни савет), како би се добио један литар ракије, неопходно је дестилирати четири литра вина.
Цриадерас и Солерас систем
Систем који се користи за производњу висње и ракије у Шпанији назива се Цриадерас и Солерас и ради овако; део ракије се редовно извлачи из бурадова , а ове екстракције се зову сацас . Извадјена ракија се затим користи за попуњавање других буради, а процес пуњења је познат као роциос . Часови и роци се појављују периодично. У зависности од произвођача, овај процес се може јавити сваких 4 до 5 месеци, или од 1 до 2 године.
Генерално, процес Цриадерас и Солерас је таква функција:
- Буради су углавном сложени три висока. Из доњег реда, названог Солера , четвртина садржаја се уклања за пиће.
- Једнака количина је уклоњена из бачвара у другом реду, названу 1. Цриадера , и сипана у бурад у доњем реду.
- Из горњег реда, названог Цриадера , уклања се једнака количина и улази у други ред. Посуђе у горњој врсти се затим попуњавају новим вином.
Овај једноставан систем мешања старих и нових ствара веома конзистентан и хомогени производ. Шпанци кажу да старије, високо квалитетно вино или ракија "предаје" млађе, новије вино или ракију.
Врсте шпанске брендије
- Бренди де Јерез Солера - Најмлађа ракија, стара је просечно годину дана и има воћни укус.
- Бренди де Јерез Солера Ресерва - Ова ракија је стара у просеку 3 године.
- Бренди де Јерез Солера Гран Ресерва - Ово је најстарија ракија, старија у просеку од 10 година.
Брендови шпанске брендије
У Шпанији је преко 30 произвођача Бранди де Јерез, а већина читаоца већ је упозната са једним од брендова, или бар симбол марке; црни бик. Ови огромни црни бики који су већ десетљећима пали на шпањолску село били су првобитно отворени оглас за ракију Ветерано , коју је произвео Осборне. Бик остаје симбол марке Осборне и постао је шпанска културна икона.
Овде има превише брендова ракије, али неколико главних брендова доступних у Шпанији и изван ње су:
- Алваро Домецк производи Фундадор и Дукуе де Верагуа
- Осборне производи 14 различитих ракија, укључујући Царлос И, Царлос И Империал, Царлос ИИИ, Магно, Торо
- Гонзалез Биасс производи неколико различитих сорти под ознаком Лепанто, као и другим брендовима
- Виллиамс & Хумберт производи пет ракија, укључујући Дукуе де Алба