Наш успешни источноевропски стручњак за храну Барбара Ролек је недавно контактирао мене да бих питао да ли могу развити верзију њене популарне српске / хрватске Нут Ролл верзије без глутена.
Барбара дефинише источноевропску храну као "кулинарску и културну традицију Бугарске, Чешке Републике, Хрватске, Мађарске, Литваније, Пољске, Румуније, Русије, Србије, Словачке, Словеније и Украјине".
Кад помислим на кухињу источноевропских земаља, укусне традиционалне печене робе су прве визије хране које ми долазе. Због тога сам толико узбуђен да развијем неке верзије класичних источноевропских рецепти без глутена, као што је Барбара'с Сербиан / Цроатиан Нут Ролл за наше читаоце.
Ја сам сретан због тога како се испоставила моја верзија без глутена. Рецептом се позива на једноставне састојке без глутена који би требало да буде лако за већину кувара да пронађу у свом локалном прехрамбеном производу.
Сваки пекар који је радио са хлебом без квара без глутена, пре него што разуме изазове својствене издвајању безалкохолних брашна и скроба у облике слободног облика без еластичне, проширене природе глутена у мешавини.
Као што можете видјети, наш кутиј без ораховог глутена, ваљани стил стакла и печени слободни облик на великом пецивом листу добро је држао свој облик. Овај рецепт не захтева посебну посуду за печење за структурну подршку, као што је то случај са другим квасцима без глутена. Рол кутија се лепо замрзава и најбоље од свега, ово је укусни и атрактивни рецепт за слатки ролет без глутена.
Као и увек са рецептима за печење без глутена, ја препоручујем да користите тачне састојке наведене у рецепту, узимајући у обзир брашна и скробове уместо да користите мерне чаше и користите и гуар гуму и ксантан гуму за њихове синергистичке особине.
Идеалан алат за мешање теста без глутена је миксер за постоље са причвршћивањем лоптице - није кукица за тесто. Ако немате постоље миксер, користите моћан електрични миксер за руке.
Шта ћеш ти требати
- За пуњење ораха:
- 6 унци ораха (фино млета)
- 1/4 чаша млека
- 3/4 чаше шећерне трске
- 1 велики
- јаје
- 4 кашике маслаца (пожељно слано)
- За Тесто:
- 2 велика јајета (на собној температури, одвојени бели беланчевини од жума, један румен који се користи у мешавини киселог павлака и један за прање јаја за чишћење на врећици прије пеке)
- 4 кашике млека
- 1/2 чаше павлаке (може заменити грчки јогурт за павлаке)
- 2 кашике маслаца
- 1/4 чаше шећера
- 2 1/4 кашичице активне сухе квасца (већина комерцијалних брендова - 1 пакет једнаке 2 1/4 кашичице)
- 1 чаша / 128 грама браон пиринчано брашно (Бобова црвена млин употребљена)
- 1/2 шоље / 74 грама соргхум брашна (слатка бела, Бобова црвена млин употребљена)
- 1/2 чаше / 62 грама тапиока брашна (користи се сада Фоод Фоодс)
- 1/4 чаше / 42 грама кромпира скроба (не брашно - користи Фронтиер Цооп бренд)
- 3/4 кашичице ксантан гума
- 3/4 чајна жвака гуар гума
- 3/4 кашичице Косхер соли
- 1/8 кашике соде бикарбона
- 1/4 чаше брашна (или ако је потребно, за прашење површине за тестирање)
- 1 жуманца
- 1 кашика топла вода
Како да се направи
Припремити пуњење:
- Ставите матице у процес хране и пулсирајте око 15 секунди или док се матице фино не полете и имају текстуру пиљевине.
- Ставите махуне, млијеко, шећер, јаје и путер у тешку посуду. Припремите смешу на средњој високој температури све док не почне балон. Непрекидно мешати како би избјегао пожар. Спустите топлоту на средњу ниску и наставите да кувате и мешајте још око 3 минута или док мешавина није густа и губља. Уклоните са топлине и оставите да се охлади.
Да припремимо тесто:
- Одвоји беланчевине од румењака. Поставите јајаће белце у велику посуду за мешање. Ставите један жуманцу у тешку посуду. Ставите преостали жуманца у малу посуду за прање јаја.
- Додајте 4 кашике млека, павлаке, маслаца и шећера у посудицу са јајним зрном. Премешајте да се мешају и кувају на средњој високој врућини, непрекидно мешајући док се мешавина не упакује. Склоните са ватре. Када је смеша млака, потресите квасац изнад врха и пустите да седне око 5 минута. Ако је смеша превише врућа, убити ће квасац!
- За најбоље резултате користите прецизну кухињску вагу за мерење пиринчног брашна, тапиока, соргхумског брашна и кромпира. Додајте ксантан и гуар гуму, со и сода бикарбона. Вишак за мешање сувих састојака.
- Побијте беланчевине у мешању посуде на високом, све до пене, али не и круте. Додајте сухе материје, а затим млак влажну смешу. Побијте на високој температури око 4 минута. Тесто треба да буде чврсто и створиће мало лепљиву лопту када се уклони из посуде за мешање.
Да бисте спојили навртку навртке:
- Отворите тесто на велику плочу за резање која је лагано прашњена брашном без глутена. За ово можете користити било који од ваших без глутена. Обликујте тесто у правоугаони дневник. Прави прашину за вретено и равномјерно окрените тесто све док је дебљина 1/4 инча и формира правоугаоник од 15 до 10 инча. Пазите да не превлачите тесто, јер ово може проузроковати пуцање током печења. Погледајте Цоок'с Ноте у наставку.
- Користите шпатулу да равномерно проширите хладну мешавину ораха на тесту, остављајући око 1/2-инчни отвор на свим странама. Окрећите стил стакла који почиње на дугој ближи теби. Нежно и равномерно пређите до супротне ивице.
- Лагано притисните на шав. Пажљиво пребаците лог на велики лим за печење прекривен силиконском мат или папиром папира. Ставите шавом према доле и употребите руке како бисте подигли тесто на тигању.
- Угрејати пећницу на 350 ° Ф / 176 ° Ц. Лагано поклопити навртку навртке пластичним омотачем и поставити плочу за печење на топлу локацију. Нека се ролна порасте око 1 1/2 сата. Додај резервну топлу воду од 1 жлица резервираном јајну ћуну. Вишање са виљушком. Вештачко вече над ваљком ораха. Печите у загрејаном рерну око 30 минута до златне боје. Цоол пре него што се пресеци у 1 или 2-инчни рез.
- Када се потпуно охлади, матица матице може бити чврсто увијена и замрзнута.
Цоокова напомена:
Понекад се рукавица ораха пукне у рерну. Иако многи кувари ово не узнемиравају и проналазе да додају у домаћем квалитету орах ваљака, пукотине и раздвајања могу бити непријатне. Да бисте избегли бушење врећа за пецење, уверите се да не испуштате тијесто превише танке и такође будите сигурни да је температура пећнице тачна. Танко ваљано тесто и прекомерно вруће пећнице су главни узрок цепања ораха или пуцања током печења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 333 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 95 мг |
| Натријум | 405 мг |
| Угљени хидрати | 33 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 11 г |