01 од 08
Поставите две чаше испред себе
Оксана Денезкина / Гетти Имагес Поставите две чаше испред себе
Ако уопште радите било какво кување, пре или касније ћете доћи до рецепта који вас позива да раздвојите јаје. Оно што то значи је одвајање белог јајета од белог.
Понекад је жуманца на коме се налазите, као када се прави сосеви као што су холандеза и мајонез , или кремасти, као што су цреме брулее или забаглионе, или чак свеже тестенине. С друге стране, јаје белци се користе у прављењу мерингуес, соуфлес, ицингс и моуссес, или за разјашњавање залиха и конзума.
Волим да поставим обе посуде на таблу за сечење испред мене - једну за беланчевине и једну за жуманце. Ако су ваше чаше различите величине, користите мању за жуманце.
02 од 08
Црацк Егг
Мике Кемп / Гетти Имагес Црацк Егг
Веровали или не, скоро би могло бити читав водич о томе како да разбије јаје. Али укратко, најбоље је разбити јаје на равној површини као плоча за резање, а не на ивици посуде. Зашто? Зато што пуцање јаја на ивицу посуде може да доведе до бактерија или других загађивача на површини шкољке у сам јаје. Смањивање јаја на равној површини је мање вероватно да ће то учинити.
Једном када га попуштате, држите јаје над било којом посудом коју желите да сакупите јајаће белце.
03 од 08
Раздвојите шелу у пола и повуците половине
Вилл Хеап / Гетти Имагес Раздвојите шелу у пола и повуците половине
Покушајте да поделите љуску на два дела који су отприлике једнаки у величини. Такође, идеално би направили чисту пукотину одмах преко екватора јајета, без икаквих оштрих делова који би могли пробити жоље.
Пажљиво залупите жоље у једној половини шкољке и једноставно дозволите бијелом да се исуше у посуду испод.
04 од 08
Насипајте жоље у празну половину шкољке
Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес Насипајте жоље у празну половину шкољке
Сада имате једну празну половину шкољке у једној руци, ау другој половини имате жуманца. Међутим, вероватно још увек има мало бијеле око жуманца. Пажљиво ћемо упаковати тај жољак у другу половину јаја.
05 од 08
Будите пажљиви да не пробијете жуманца
Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес Будите пажљиви да не пробијете жуманца
Овде, када пребацујете жуманцу из једне половине шкољке у другу, тамо где жабљене ивице јајне љуске могу пробити жуманце. Па зато будите пажљиви!
06 од 08
Пустите да се јаје беле у ваздух
Лауренце Моутон / Гетти Имагес Пустите да се јаје беле у ваздух
У зависности од тога колико су јаја јаја са којима радите, бела може лако да се одупре, или ће можда бити мало тврдоглава. (Што је мање свеже јаје, лакше ће бела пасти.) Ако морате да га покренете да бисте га олабавили, то је у реду.
07 од 08
Поновите како је потребно
Дреет Продуцтион / Гетти Имагес Поновите како је потребно
Можда ћете морати нагињати жуманцу једном и два пута да бисте извадили све боје јаја и у посуду.
08 од 08
Депоновање жуманца у другу посуду
Анницк вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес Депоновање жуманца у другу посуду
Сада би требали имати диван, нетакнут јаја румун у половини љуске. Нежно га унесите у вашу другу посуду, а ви сте то учинили! Само поновите ове кораке за колико год одвојених јаја ваш рецепт захтева.
Рецепти користећи одвојена јаја:
Више о јајима:
Још Егг Реципес: