Стил, састојци, историја
Сицилијанска пица има две варијације: врста која потиче из Сицилије, Италије и верзија која је настала у Њујорку и остатку Сједињених Држава.
Права ствар
Оригинална, аутентична верзија Сицилије долази из Палерма (друге регије на Сицилији имају друге сорте, као што је сцацциата ) и назива се сфинционе (лабаво преведено као "дебео спужва") и обично се продаје у пекаријама или панифициосима .
То је пухасто , спужвасто хлебно база (слично фочацци ) која је преплављена са безосешћеним сосом од парадајза, лука, биљака и инчуна, који је затим покривен мрвљењем хлеба и опционом решетком тврдог сира и печен у квадратном лежишту.
Традиционална сфинционе не користи моцарелу јер већина млека произведеног на Сицилији долази од оваца и коза, а не од крава.
Сицилијанска пица из Њујорка
У Њујорку и остатку Сједињених Држава, оно што је постало познато као пица са сицилијанским стилом, има исту дебљију, квадратну базу, али се обично прелити са парадајз сосом и моцарела сира . Понекад је сос на врху сира.
Историја сицилијанске пице
На Сицилији, пица и сфинционе били су популарни до средине 19. века. Вероватно је да су сфинционе еволуирали из много старијих фокација и сфинционе еволуирале у оно што данас називамо пица у сицилијанском стилу у Сједињеним Државама.
Пица у сицилијанском стилу доведена су у сицилијанске имигранте у Сједињене Државе.
Италијанске пекарнице у Њујорку би могле имати приступ јефтиној моззарелли због индустрије млечних крава у Њујорку почетком 20. века, па су вероватно почели да надју своје сицилијанске сфинције са моззарелом. Убрзо, пизза је почела да обухвата било коју врсту крушне печене крушке са сосом и сирем.
Повратак војника из Другог светског рата који су били стационирани у Италији жале се за укус пице, сицилијанске или друге, у Њујорку, Бостону и Детроиту, а кулинарски тренд је почео. Заправо, пица из Детроитског стила је потомак сицилијанске пице.
Шта иде у Сицилијанску пицу?
Аутентична сицилијанска пица или сфинцион се прави са густим, спужвастим тестом који се прави од мешавине брашна, воде, квасца и маслиновог уља који је дозвољен да се подиже.
Тесто се потискује у добро подмазани квадрат за печење, а затим прелази са сосом од лука саутеед у маслиновом уљу, сецкани инчуни, парадајз и зачини попут оригана и здробљеног црвеног бибера.
Сос је покривен дробљеницима и нарибаним сиром цациоцавалло и потом печен у врућој рерни. Спужвасто тесто ће намотати маслиново уље на дну тепиха и створити хрустљаво, убрзано дно, док ће средина остати мекана и спужва.
За сицилијанску пицу у Њујорку, користите исту врсту спужвастог теста у добро уљеченом квадрату за печење, али на врху са парадајз сосом и моцарела сиром, пожељно свежом.
Када се служи у Италији?
Традиционално, безфункционална сфинционе служи се 7. децембра која је уочи празника Безгрешног зачећа, Бадње вече, Нове године и Велике петке, али се такође ужива током целе године.
У топлијим месецима обично се служи на собној температури.