Сазнајте више о пици која је настала у Напуљу, Италија
Неаполитанска пица или пица Наполетана , је врста пице која потиче из Напуља, Италија. Наполитана пица припрема се са једноставним и свјежим састојцима: основно тесто, сирови парадајз, свјежи моцарела сира, свежи босиљак и маслиново уље - без фенси прелива. Једна од његових карактеристика је да често постоји сос од сира, остављајући средину пите мокра или сипка и не допушта да га послужује резина.
Због тога, наполитанске пице су углавном прилично мале (око 10 до 12 инча), што их чини ближе величини личне пице. Наполитане пице се кувају на врло високим температурама (800 Ф-900 Ф) не више од 90 секунди.
Историја неапељске пице
Пизза као што је то данас познато (тесто са парадајзом и сиром) је изумрено у Напуљу, Италија. Пре 1700-их, постојали су пљоснати плодови, али никада нису били на врху парадајзима - сада карактеристичном за пиззу. Парадари су доведени у Европу у 16. веку од стране истраживача који су се вратили из Перуа, али се вјеровало да су многи Европљани вјероватно отровни, док су сиромашни сељаци у Напуљу почели да раде са њом крајем 18. вијека. Посуда је ускоро постала популарна, а посетиоци у Напуљу траже сиромашније четврти да пробају локалну специјалност.
Маринара пица, која нема сир, је тако названа зато што је традиционално припремила "ла маринара", жена морнарице за супруга када се вратио са рибарских путовања у Напуљски залив.
Бакер Раффаеле Еспосито, који је радио у пицерији у Напуљу "Пиетро ... е баста цоси", генерално се заснива на стварању пиззе Маргхерита, сада познате као класична пизза у неаполитском стилу. 1889. године краљ Умберто И и краљица Маргхерита из Савоја посјетили су Напуљ и Еспосито их је пекла по имену краљица чија су боје одражавале оне италијанске заставе: црвено (парадајз), бијело (моззарелла) и зелено (листови босиљка) .
Службено сертификовање
Ассоциазионе Вераце Пизза Наполетана (ВПН) је основана 1984. године у Напуљу, Италија, за сертификацију пицерија које користе одговарајуће древне занатске традиције аутентичне неаполитанске пице. Имају неколико захтева (погледајте доле) које морају бити испуњене како би сте добили сертификат, за који се мора обратити ресторан. Они сада имају и америчку огранак и тренутно има неколико стотина ресторана у Италији и широм свијета који су ВПН сертификовани.
Аутхентиц Неаполитан Пизза Рекуирементс
Аутентична неаполитанска пица има кору од теста направљеног од високо рафинисане италијанске пшеничне бјеланчевине типа 0 или 00 (прочитајте више о типовима брашна ), неаполитског или свежег пивског квасца (не сувог квасца), воде и соли. Тесто мора бити гнетено ручно или са миксером са ниским брзинама и формирано ручно, без помоћне навртке. Тесто је преплављено сировим, пишућим парадајзом Сан Марзано из Италије, фиор ди латте , који је сир моззарелла направљен од крављег млека или моззарелла ди Буфала , што је сир из моззарелла направљен од млека водених бивољака, обично подигнут у Цампаниа и Лазио марсхландс у Италији. Садржи свеже босиљак и екстра девишко маслиново уље. Састојци морају бити природни и свежи.
Пица се пече 60-90 секунди (време печења не може бити веће од 90 секунди) у каменој пећници од најмање 800 Ф са дрвеном ватром.
Неаполитанска пица варијације
Постоје три службене варијанте:
• Пизза Маринара , која је на врху парадајза, белог лука, оригана и екстра девишког маслиновог уља.
• Пизза Маргхерита , која је на врху парадајза, резане свеже моззарелла, свеже босиљак и екстра девишко маслиново уље.
• Пизза Маргхерита Ектра , која је преплављена парадајзом, резане моззарелла ди Буфала, свеже босиљак и екстра девишко маслиново уље.
Неаполитан-Стиле пица
Многи ресторани и пицерије чине пизза у неапељском стилу која се не придржава строгих правила удружења ВПН или која једноставно нису сертификована јер се никада нису пријављала. Пица са неаполитским стилом се обично састоји од танких и меких кора (ако се правилно кувају на високој температури, корица ће се бацати и угнети у тачкама) која је превучена једноставним сосом од парадајза, свежим сирром моззарелла и свежим босиљем .
Можете чак и код куће са овим Неаполитан Пизза Реципе .