Право из срца Махараштре у западном Индијку, Вада Пав има иконички статус у Индији. Раније је била "сиромашна храна", али ових дана, чак и богатих и познатих, може се примијетити да су је хранили у Бомбајским (Мумбаи) бројним штандовима за храну на путу!
Вада значи патти а Пав значи пециво на хинди. Вада Пав је стога кромпирна патти у лепињи са укусним, врелим, танги, слатким џемовима и врућим цевима. Због погодности, можете унапријед направити мешавину кромпира на дан раније (уствари је укус боље када се овако уради као "зрели" зрелости преко ноћи). Када сте спремни за јело, испрати пите и припремити пецива и служити.
Много људи унапред прави чамце у серијама и чува у свом фрижидеру. На тај начин, када напетост удари, на пола пута сте учинили да направите неки укусни Вада Пав.
Шта ћеш ти требати
- 8-10 кромпира кувана, ољуштена и пире
- 2 тспс пасте од белог лука
- 1 тсп гингер паста
- 3 зелене чили
- 1/2 тсп тумерички прах
- 1/2 тсп сјемена црног сјемена
- 6-7 цурри лишћа
- Соли по укусу
- 2 шоље бенгалске гране брашна / бесан
- Уља за поврће / цанола / сунцокрет за дубоко пржење (довољно за вашу фритезу)
- 6 Пав бунс (квадратни пецива који изгледају као хамбургери, али су мањи, тако да можете заменити)
- 1 чаша Тамаринд Цхутнеи
- 1 шоља Минт-Коријандер Цхутнеи
- 1/2 чаша Схенгдаана Лехсун Цхутнеи (кикирики од кикирикија)
Како да се направи
- У великој посуди за мешање, мешајте бенгалско гумено брашно / бесан са довољно воде и соли по укусу, да направите густу, глатку пасту. Увек додајте воду мало, тако да не добијете течност. Престани када је тесто конзистентност густе супе. Када сте спремни, држите их за каснију употребу.
- Миксите пасте ђумбира и чесна и додајте их зеленим чилијама. Зрно у глатку пасту у процесору хране.
- Помешајте ову пасту са пиринчаним кромпиром. Узмите сол.
- Загрејте 2 тбспа уља у тигању на средњем пламену и додајте семе сенфа, листове кари и куркума у праху. Спржите док се семе не прекида.
- Додајте ово у кромпир и добро се мешајте.
- Поделите мешавину кромпира у порције мање од тениских лоптица. Гладирамо ваљањем између благо подмазаних дланова.
- Загрејати уље за дубоко пржење на средњем пламену.
- Када је уље вруће, убрзо потапните једну кромпир лопту у гумено брашно да добро обложите, а затим дубоко пржите до златне. Исцедите на папирним пешкирима.
- Узмите једну павичару, поломите на пола (не у потпуности - оставите једну ивицу удружене) и ставите жлицу сваке од Тамаринд Цхутнеи , Минт-Коријандер Цхутнеи и Схенгдаана Лехсун Цхутнеи (кикирики чесен чутија ) на њој. Поставите кромпир куглу на лепак и преклопите, лагано притисните. Служи док је кромпира још увек врућа.