Направите сјајне традиционалне јагњетине
Речено је да су се давно коњани кренули западно од равница средње Азије. Када је пао ноћ, спустили су се с својих коња, спустили велике ватре и набавили месо на крајеве својих мачева како би кували. Током времена овај једноставан начин кувања прерастао је у Шиш Кебаб. Ако помисао о маринираном јагњету, скењаном са поврћем и печеним преко отворене ватре, не прави воду у уста, онда једноставно није био у праву.
Изградња бољи кебаб
Традиционално, Шиш Кебаб је направљен са јагњетом, зачињеном маринадом или сосом који се шири, а мешају се са различитим поврћем. Наравно, улазимо у тај вековни проблем, наиме одабир поврћа који ће кувати по истој брзини као и месо, или барем бити окусни до тренутка када се месо ради. Најбоље је да држите поврће које неће брзо прећи. Још боље је избор који кува споро и једнако је добар и благо куван, јер је потпуно куван. Из тог разлога, ја више волим лук и папричице . Оба су јестива ако су подвргнута, комплиментирају арому јагњетине и ако користите црвени лук и разнобојне паприке, додајте на презентацију посуде.
Избор меса
Што се тиче јагњетине , можете уложити пуно новца тако што ћете добити пегавље или ребрасти комадићи који су угоднији и лакши за рад. Међутим, крај ивица јагњетине без костију (разговарајте са својим месаре) је јефтиније и једноставно се лако обрезати и сјечити на коцке.
Ако желите да одете са најскупљим резом, шницлом или рамена, ви ћете имати више посла да правите ситне комаде, али ће вам уштедети новац. У сваком случају, одвојите вишак масти и исеците месо на 1-инчне коцке. Маринирање и печење на жару помоћи ће да се сви ови резови подједнако постигну док не погоде плочу.
Маринада
Маринирање јагње је најважнији део. Иако можете користити широку палету маринада , потражите нешто са киселом базом, попут сокова или сокова од цитруса, и са довољним укусом да додате нешто јагњету, али га не превлачите. Најбоље маринаде за Шиш Кебабе су оне које се ослањају на укусе грчког, турског, блискоисточног или индијског поријекла.
Скупштина
Од тада је процес лак. Са јагњетином сеченим на 1-инчне коцке, маринирати га најмање 2 сата, али не више од 24 сата. Што дуже маринирате, све више ће бити месо, али после око 24 сата укус маринаде ће надмашити месо и киселине ће почети да растворе месо. Узмите месо из маринаде и навуците га на ражњу. За Схисх Кебабс, метални скелери су лакши за рад и имаће више тежине од бамбуса. Започните и завршите сваки кебаб са месом и користите поврће да бисте размакли месо. Ово помаже месу да се кува равномерно.
Гриловање
Шиш Кебабови су најбољи на жару на високој врућини. На роштиљу од угља створите ватру једне разине са два слоја угља. На плинском решетку држите горионик све време. На овој врућини потребно је око 1 1/2 до 2 минута по страни (има четири стране на кебабу) или укупно време кувања од само 8 минута.
Сва опрема функционише другачије, па користите месометарски термометар за провјеру доности на око 150 до 165 степени Ф. (65 до 75 степени Ц.) за средње ретке и средње. Будите пажљиви да их не превладате. Једна разлика између печења Шиш Кебабса на угаљ или гасном решетку је употреба поклопца. Држите поклопац на угаљ и кухајте само уз директну топлоту. На плинском решетку, морате покупити поклопац између окретања да бисте држали довољно топлоте да бисте их довољно брзо припремали. Тајна са гриловањем савршеног Шиш Кебаба је да то учините брзо. Ово ће задржати влагу и учинити тендер за месо.