Шта је Маринада и зашто се користи?
Маринада је течно решење у којем се пре кувања храните храном, посебно месом. Маринада додаје укус храни и чини их бољом понудом почетком процеса разарања кувања. Ова акција може бити последица киселих састојака као што су сирће, вино или воћни сок, или ензимске компоненте као што су ананас, папаја, гуава или ђумбир. Пропуштање дозвољава флуиди и зачини да уђу у месо, тако да ће задржати влагу током грила и не би се брзо исушивао.
Маринаде су нарочито важне и корисне за роштиљање због високих, интензивних грејача произведених по роштиљу. Ово може довести до стварања штетних супстанци на површини док се кува. Киселинска маринада смањује стварање ових хемикалија.
Месо, као што су пилеће груди и свињетина, више су осушене на роштиљу и користиће маринаду да задржи влагу. Примјер добре основне маринаде биће италијански дрессинг. Маринаде се могу лако купити или купити у кући.
Колико дуго треба да маринирате?
Вриједност времена кориштена за маринирање различитих резова меса је важна. Превише дуго у киселој маринади може денатурирати протеине и заправо доводи до оштрије текстуре за пилетину, рибу и морске плодове. Блажа кисела маринада за краће време је боља за ове предмете. Превише дуго у ензимској маринади може учинити месо мршавим.
Рибе и морске плодове треба само кратко маринирати, само 15 минута до 30 минута.
Два сата је вероватно довољно дуга за комадиће пилећа, без ризика да ће га ојачати. Говедина и свињетина могу се маринирати дуже, од једног до 12 сати. Густо кореновско поврће може бити маринирано у трајању од 30 минута до два сата, док је мекшем поврћу потребно само 30 минута. Пратите специфична упутства за резање меса или рибе коју користите и снаге маринаде.
Безбедност хране и маринада
Маринада је у контакту са нечуваним месом, рибом и морским плодовима и стога узима све бактерије које су на тим производима. Важно је држати маринирање у фрижидеру а не маринирати на собној температури.
Можда желите да избегнете маринирање у алуминијумској фолији, металне посуде осим нерђајућег челика или керамику где киселина из маринаде може реаговати са металом или глазом и ослободити олово или друге нежељене елементе. Најбоље је да користите стакло или пластични суд који је сигуран за храну или врећицу зиплоцк за једнократну употребу.
Увек одбаците маринаду која је у контакту са храном коју маринирате. Оперите било који контејнер који се користи за маринирање или, ако је за једнократну употребу, баците их. Немојте их користити за опслуживање или чување куваних предмета, осим ако сте их правилно опрали.
Немојте користити маринаду која је била у контакту са сировом храном како бисте испуштали храну док се кува. Требало би да имате посебан део који није додирнуо сирову храну за пражњење или као сос.
- Изговор: МАРЕ ех над
- Заједничке грешке : маранада, марианде