Колбасз (КООЛ-бахсс) је генеричка мађарска реч за кобасице. Сорте вртоглавице, пошто сваки регион у Мађарској има сопствено преузимање стандардних кобасица.
Може бити печена или кувана, сушена или димљена иу благим, средњим или зачињеним врстама топлоте. Мађарске кобасице се једу као хладне резове с крухом или на предјела предјела или се користе за укуси гулаша, супе, гулаша, салата и других јела.
Како су направљени
Већина мађарских кобасица се производи са финим или грубо свињетином, говедином или јагњетом, а зачини који могу укључивати паприку, црни бибер, свињетину, бели бибер, кремаст, мушкатни орах, марјорам, цајенни бибер, шећер, со, бели лук, бијело вино или коњак .
Кобасице које се требају једити свјеже (несмокиране или нечисте) понекад укључују јетру, печурке, хљеб, пиринач, јаја, крему или млијеко. Млевена мешавина за кобасице се натопи у природне чахуре - танко црево свиња - у дугим округли калемовима или одвојено на 12-инчне дужине.
У данима пре расхлађивања, производњу кобасица обављено је у хладном времену у вријеме клања свиња, а орах за отпатке ушли су у мешавину. Необрађене пуњене кобасице су дозвољене да се излече преко ноћи на отвореном простору пре употребе свежих или димљења.
Врсте свјежих и димљених кобасица
- Гиулаи Колбасз: Ова буково дрво-димљена кобасица је добила име по мађарском граду Ђула и направљена је од свињетине, сзалонна (мађарска сланина), белог лука, бибера, кремена и мађарске црвене паприке. Може се једити с хљебом или додати другим јелима као што су леско или ракот бургоња .
- Цсабаи Колбасз: Ова зачињена кобасица са пуно паприке је направљена у граду Бекесцсаба. Слично је гиулаи кобасици, али спициер и са више паприке.
- Цсемеге Колбасз: Ово је благо зачињена димљена кобасица направљена од говедине и свињетине.
- Хази Колбасз: Ово једноставно значи домаћу, свежу, несмокнуту кобасицу и може се разликовати по регионима. Обично се производи са свињским раменима , белим луком, со, папром, слатком паприком и водом. Неки људи додају каранфилиће и лимунску зест у њихову мешавину. Погледајте како је хази колбас з направљен.
- Цсеркесз Колбасз: Ово је кувана димљена кобасица направљена од говедине и свињетине.
Врсте лагано димљених кобасица
- Дебрецени Колбасз (или Дебреценер): Ова свињска кобасица, јако зачињена паприком, белим луком, бибером и марјорамом, црвенкасто наранџаста боја и назива се по мађарском граду Дебрецену. Обично је немешано или лагано димљено, печено, печено или пржено и користи се у јелима као што је Лецсо .
- Лецсоколбасз: Ова зачинска кобасица је специјално направљена за лецсо .
Врсте куваних кобасица
- Мајас Хурка - Јурца кобасица: Главни састојци су јетра и пиринач са сланом, бибером и зачини.
- Верес Хурка - крвна кобасица: крв, пиринач или хљеб, зачини укључујући и марјорам, бибер и сол уђу у ову кобасицу.
Друге врсте куваних кобасица
- Вирсли: Ово је веома слично америчком хот догу, осим дуже и тањи. Кува се и поједе хљебом и сенфом.
- Паризси: Познато је и као паризер или паришка кобасица, ово је већа, дебљиина верзија вируса, изнад. Много је попут америчке болоњске.
Дели Месо
Најпознатија салама у Мађарској је телисзалами, позната и као зимска салама. Направљен је од свињетине Мангалитса и зачина, укључујући бијелу биберу, аллспице и друге. Зимска салама се очвршћава на хладном ваздуху и полако пуши.
Калуп који се формира на површини кућишта (познат као муљна плесни), сигуран је знак да једете аутентичне мађарске саламе.