Овај рецепт за домаћу мађарску кобасицу или хази колбасз (ХАХ-зее КООЛ-бахсс) израђен је од свињског рамена, белог лука, со, паприке и паприке.
Мађарски рецепти кобасице варирају по региону и личном укусу. Неки кувари додају шаргарепу каранфила и лимуновог зеста у њихову мешавину. Уверите се да не уклоните све масноће од свињетине, у супротном, кобасица ће бити сува.
За технику пуњења, погледајте како направити пољску кобасицу . Највећа разлика између мађарске и пољске кобасице је да прва никад није кувана, само печена или саутеед.
Шта ћеш ти требати
- 4 килограма без кости, добро мраморано свињско раме (резано према упутствима вашег брусилице)
- 3 чесна чесме (здробљене)
- 2 кашике соли
- 1 кашичица црног бибера
- 1 кашика паприке
- 1/2 шоље хладне воде
- 14 метара чађи (три пута испрана)
Како да се направи
- После испирања свињских чаура, спремите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
- У малој посуди мешајте бели лук, со, папар, паприку и воду и оставите на страну.
- Хладно месо лакше грли, па држите месо у фрижидеру док не будете спремни за млевење. Грубо млевите месо у ручној или електричној млиници. Ставите месо у велику посуду.
- Комбинујте смешу за зачепљење воде са месом док не темељно уградите. Да би били сигурни да су зачини у праву, испрати малу патти и укус. Неки људи воле да расхлађују смјесу меса, прекривају се, пре ноћи пре пуњења, тако да су укуси, али то није неопходно.
- Скините кућишта из фрижидера и чвор један крај. Лагано премазујте лијев за пуњење помоћу спреја за кување или неког остатка масти из свињетине. Обришите други крај кућишта преко уста левка. Наставите да пребацујете остатак кућишта на лијев док не дођете до чвора.
- Почните да присиљавате месо у кућиште једне руке док користите другу руку да контролишете дебљину кобасице док је екструдирана.
- Запамтите, кобасица ће се смањивати када се кува, тако да желите фину крушку кобасицу. Али будите пажљиви да не претерујете или ће се кућиште пуцати.
- Држите екструдирање док се кућиште не искористи. Везни чвор на том крају. Можете да оставите кобасицу у великом калему или га извуците у интервалима од 6 инча како бисте направили везе. Користите одмах или складиштите кобасице у фрижидеру и покривајте до два дана све док не припремите за кување.
- Да кувамо, загрејте пећницу до 350 Ф. Поставите кобасицу у подмазану посуду за печење или посуду за печење са мало воде (или пива). Печите око 1 сат или док се кобасица не смеше, али не и суво.
- Замрзните нечувану или кувану кобасицу до 6 месеци.