Научите Тајне великог зрезака
За почетак, важно је напоменути да стока у Италији није исте расе као што бисте уопште нашли у Сједињеним Државама или већем свијету по том питању. Цхианина су древне расе стоке и разликују се од других стоке. То значи да ако бисте летели у Тоскану и наручили стеак, то би било другачије него ако покушате традиционални стеак у вашем дворишту.
Сада, ово не значи да не можете добити овакву говедину у Сједињеним Државама. Америчка удружења Цхианина веома напорно ради на унапређењу узгоја ове расе ван својих традиционалних пашњака Европе.
У реду, тако да вероватно нећете проналазити аутентични талијански стеак. То стварно није битно. Тајна италијанског шницла је да третираш сваки правац. На примјер, с Бистецца алла Флорентине започињете добрим стејком у Нев Иорк Стрип-у. Ово је прилично добар рез. Има праву равнотежу витке и масноће како би направио нежно и укусно шницлу. Дакле, лагано сезоните бифтек, грилл је врео и брзо и служи се с малим шећем од маслиновог уља и соли и бибера. Оно што Италијани раде другачије јесте да сезону бифтек са лимуном. Киселина лимуновог сокраја наглашава површину и помаже бржој бифтети. Главни укус овог шницла је стеак.
Сада, Бистецца алла Пиззиаола користи витак од стакла с одсеченом мастом. Ово вам даје нежни стеак, али не и ужасно укусан. Значи, желите да очистите бифтек са маслиновим уљем, замените маст, а затим грилите и сервирајте са оним што можете описати као топлу салсу. Сос са грилованим парадајзом који иде уз овај стејк, даје вам додатни укус за комплимент бифтек.
Тусцански стеак са слатким парадајзом (можете пронаћи више од ових рецепата испод или на десну страну овог чланка) почиње са дивним округлим шницлом. У реду, округли стејк није баш нежан или укусан, тако да је тај шницла мариниран да би се понудила и додала укус. Тај укус долази од сунцокретираног парадајза, маслиновог уља и босиљка. Ово је одличан начин да направите фантастичан бифтек без много трошења.
Значи, тајна италијанског шницла је да се различито третираш. Овако стварно требате лијечити све ваше шницле. Ако имате одлично рез, оставите га на миру. Мала со и бибер, можда наговештај лимуна и поставили сте. Ако стејк није укусни рез, служи га с великим сосом. Ако одрезак није благи, користите маринаду, то је оно за шта је ту.
Ставите оброк заједно почевши са нечим попут Пеперони цон Багна Цаода. Послужите бифтек са можда Рисотто аи Фунгхи Порцини . И завршите оброк с Пере ал Вино . Сада ћете имати одличан оброк.