Ризот од печурака је диван, нарочито у јесен када су свињске печурке свеже, али ово јело је укусно када је направљено и са сушеним печуркама. Ако не можете пронаћи свеже или осушене порциније, можете користити и друге месне, мирисне печурке (као што су лишће / жироглице или морелс).
[Исправио / ла Данетте Ст. Онге дана 19.3.2013.]
Шта ћеш ти требати
- 1 унца / 25 грама осушене печурке (око 1/2 чаше, упаковане)
- 1/4 чаше плус 2 кашике маслаца (несаљени или 3 кашике)
- маслиново уље плус 1/4 чаша путера)
- 1/2 мали лук (пелен и фино резан)
- 1 1/2 чаше / 300 грама пиринча (кратко зрно, на пример, Арборио или Виалоне Нано)
- 1/3 чаша сухо бело вино (благо загрејано у тавану на пећи)
- 1 четвртина / 4 шоље воде (кухање или говеђа јуха, или танка
- боуиллон )
- 1 шоља / 50 грама
- Пармигиано-Реггиано (свеже нарибано)
- Опционо: 1/2 шоље / 120 мл. милерам
- 1 гризни першун (пљоснат лист, млевени листови)
- Фина морска со по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер по укусу
Како да се направи
- Закуцајте осушене шампињоне у 1 шољу вруће воде 15 минута.
- У међувремену, сапуните лук у 2 кашике маслаца (или 3 кашике маслиновог уља) на средњу ниску топлоту. Када је лук мало смеђе, пренесите га на плочу користећи закривљену кашику и мешајте риж у путер (или уље) у посуду. Пражите пиринач неколико минута, док не постане прозирна, непрекидно мешајући са дрвеном кашиком да бисте избегли лепљење или паљење.
- Повуците лук у посуду, мешајте у вину и наставите да мешате док се мирис алкохола не упари, 1-2 минута. Затим промешати у првом слоју течности (ако користите обичну воду, такође додајте око 3/4 чајна кашика соли) и док апсорбујете, исеците печурке и напојите течност коју су намотали кроз ситну мрежицу, јер може да садржи песак.
- Додајте исецкане печурке и напуњену течност за испуштање на пиринач, а затим наставите са додавањем воде или бујити једњак истовремено, уз мешање повремено. Чим је пиринач ал денте , искључите врућину, премешајте преосталу 1/4 шоље маслаца, 1/2 шоље нарибаног сира, крему (ако га користите), мало тла бибер, першун и фину со, по укусу. Покријте и пустите да седите 2 минута.
- Послужите топло, а преостали нарибани сир за прскање на врху.
- Ово би се добро упарило са светло црвеним, на пример, Сангиовесе ди Ромагна или Валцалепио Россо.