Сервирање и кување са Пармигиано-Реггиано

Често се зове Краљ италијанског сира, Пармигиано-Реггиано је један од најпознатијих италијанских сирева. Направљено је најмање 700 година, иако је сличан стил сира од римског царства.

Пармигиано-Реггиано је направљен у великим бубањима у облику бубњева који имају чврсту природну кожу и црвену, стару унутрашњост. Арома се често описује као зачињена, слана, слана, воћна, карамелизирана и нутти. Ови сложени укуси су тако популарни сир Пармигиано-Реггиано.

Ал, иако је Пармигиано довољно добар да једе сам, најчешће се користи у рецептима. Пармигиано-Реггиано се обично додаје на крају процеса кувања, тако да се сир потпуно не топи и укус се не смањује.

• 01 од 05

  Како је направљен Пармигиано-Реггиано

  Пармигиано-Реггиано је заштићен италијанским ДОЦ законима који указују на то где и како се сир мора направити. Између осталог, закони осигуравају да је сваки сира Пармигиано-Реггиано:

  • Произведено у Италији у покрајинама Парма, Реггио-Емилиа или Модена или у одређеним регионима у провинцијама Болоња и Мантуа
  • Израђено од кокосовог млека без пастеризоване хране
  • Произведено је само од 15. априла до 11. новембра како би се осигурало млеко од крава пашаване на свежој трави, а не силаже
  • Обликани у точкове тежине између 66 килограма (33К) и 88 килограма (44к)
  • Старији најмање 14 месеци
  • Штампано на кожи са речима "Пармигиано-Реггиано", датум када је сир направљен и бројеви кодова који упућују на тачно место где је сир направљен

  Израда Пармигиана је комплексан процес, али основни кораци су следећи:

  • Кравље млеко се улијева у велике бакарне котлове и додаје се стартер за ферментацију млека.
  • Млеко се загрева на око 90 степени Ф (32 степени Ц) и цурд форму. Сладолед је сијечен на ситне дијелове који изазивају већину влаге (сурутка) да се одводе од сарма.
  • Сладолед се загрева на око 130 степени Ф (55 степени Ц), а затим се брзо охлади. Сладолед се скупљају и стављају у калуп који даје сиру свој облик. Сладолед се притиска док се у калупу ослобађа више сурутке. Што више сиротине која се пусти, теже ће бити сир.
  • Сирни точак се након неколико дана уклања из калупа и након тога опере са сланим ражњем неколико седмица како би помогао форму коже. Сирни котачи стају на дрвеним полицама и редовно се брушају и окрећу током старења.

• 02 од 05

  Стили сира Пармигиано-Реггиано

  Пармигиано-Реггиано је означен према томе колико дуго је стара. Што је сира старија, сложенији је укус.

  • Гиоване (млади) - стар 1 годину
  • Векио (стари) - стар 2 године
  • Стравеццхио (врло стар) - стар 3 године
  • Стравеццхионе (супер стар) - стар 4 године

  Грана је генерички израз који се користи за описивање тврдих италијанских сирева који су имитације Пармигиана. Пример је Грана Падано, који је стар само 6 месеци и је јефтинији од стварног Пармигиано-Реггиана.

• 03 од 05

  Куповина, чување и сервисирање Пармигиано-Реггиана

  Као и код већине врста сира, Пармигиано-Реггиано је најбоље укусно када се исече са волана непосредно пре него што га купите. Ако купујете претходно упакован Пармигиано, избегавајте комаде од сира покривене бијелим филмом (што значи да је осушено) или пакирано у лабаву, сагги пластиц врап. Иако је разумљиво да не желите огромну косу која је причвршћена за косу коју купујете, увек треба очекивати да се сира има мало кољена.

  Ако је могуће, купите клинове Пармигиана и вратите га сами код куће. Пре-грундирани сир је згодан али ретко има укус.

  Купите мале клинове које ћете брзо користити. Ако сир развије танак слој калупа, једноставно га скините пре употребе.

  За кратко време, Пармигиано-Реггиано држи фину у запечаћени пластичној врећици. За дуже периоде времена (седмице) препорука Стевена Јенкинса, аутора сира Примера , је "... влажите комад газиране или друге тканине - чак и папирни пешкир ће учинити - и завити око великог комада. , обмотајте цијелу ствар у алуминијумску фолију. Држите га у одељку за поврће у фрижидеру. "

  Сама служба, сир Пармигиано може бити праћена шећером од меда, сувим или свежим воћем или излеченим месом.

  Благи укус чини Пармигиана сјајем за вино. Одлично се односи на све од италијанских десертних вина до пенушавих вина, до пуних кругова и италијанских белаца као што је Пинто Григио.

• 04 од 05

  Пармигиано-Реггиано предјела и салате

  Пармигиано-Реггиано је идеално место за салате, додајући тоне укуса без тоне калорија. Уствари је сасвим мало масти, јер је направљен од делимично обраног млека. Такође може да обуче поврће (као што је бруснични калем) и чини их привлачнијим.

  • Пармезан Цриспс
  • Брие и Песто
  • Лентил и Артицхоке салата
  • Салата Аругула са Пармигиано Реггиано
  • Комарњак са Пармигиано, Просцуитто и ораха
  • Ендиве салата са Пармигиано и бадемом
  • Кукуруз са браонским маслацем и Пармигиано
  • Кремасти кале и купус
  • Брушени Брисел Спроутс

• 05 од 05

  Пармигиано-Реггиано Основние курси

  Грени Пармигиано-Реггиано је савршен начин да завршите јело. Додаје богат укус и благо омекшава, али се не отопи у чудан неред. Додавањем сира као састојака прије кувара за посуђе (као у ласагни) додаје се слани, укусни укус и чоколада значи да можете додати мање соли у храну.

  • Шримп Рисотто
  • Лимун Рисотто
  • Хришћан Куиноа са Кале
  • Цлам Лингуине
  • Басил Песто
  • Рицотта и Песто Ласагна