Цхатеаубрианд долази из центра подметача и можете прочитати више о овом укусном резу меса овде. Постоји огромно погрешно схватање да је Цхатеаубрианд пресек говедине, али није, то је назив рецепта.
Када наручујете у француском ресторану, Цхатеаубрианд је обично за столом од два и долази у служби са класичним винским сосом.
Овај рецепт је традиционална верзија омиљеног ресторана и једноставно се искориштава, печена до савршенства, а затим се резане на дијагоналу.
Обавезно направите брзи шалот и сос од вина који ће пратити месо и служити са замрзнутим кромпиром за аутентичност. Да бисте позвали промене, уместо тога можете послужити Тартуф Фриес .
Цхатеаубрианд је савршено печен за француски Божић.
Шта ћеш ти требати
- 1 фунта
- говедина (средњи рез)
- 2 кашике маслаца
- 2 кашике маслиновог уља
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
- 1 шљунак (фино исецкан)
- 1/2 чаша црвено вино (суво)
- 1/2 цуп деми-глаце
- 1 кашика масла (омекшано)
- 1 кашичица свежег тарагона, или 2 кашичице осушене
Како да се направи
- Угрејати пећницу на 375 Ф.
- Залијепите маслац и маслиново уље заједно у великој понуди поставите на средњој високој врућини све док смеша не постане мало облачно и мастило. Покажите говеђ са сољу и биром по укусу.
- Ставите месо у тањир и немојте га премјештати најмање 3 минуте. Користећи клешта , пажљиво окрећите на себи бочицу и окречите је 3 минута. Поновити исти процес браонирања на свим изложеним површинама меса.
- Ставите жмигавац на рацк у пећници за печење у пећници. Печење говедине 15 минута за средње ретке, 20 минута за средње и 23 минута за средњу врелу. Пребаците шатор на грејну посуду, лагано га покријте једним слојем фолије и пустите да се одморите, недирнутим, 15 минута.
- Док се подлога одмара, направите сос од вина. Оскарите ситан сокотак у преосталим соковима у тањиру док се не омекша и прозрачи. Залијте вино у тањир и доведите сос до вреле, извлачећи све брајене бите на дну тигања.
- Наставите са кухањем сосу док се не смањи за пола. Додајте деми-глаце у сосу и наставите кувати смешу све док не постане мало згушнуто. Скините сос из врућине и мешајте у тарагону и омекшаном маслацу.
- Послужите шатору, резане на дијагоналу, са сосом од вина и кромпиром или помфритом тартуфа.
Додатне напомене о кухању Цхатеаубрианд:
Ако немате деми-глаце, иако то неће бити исто тако добро, можете смањити конзерву врхунског квалитета говедине за пола и користити као горе.
Одмарање Цхатеаубрианда је најважније стварање савршеног реза. Кувањем с временом за одмор месо значи да се сокови ослобађају (потребни за сос) и да се влакна у месу опусте тако да евентуално једење буде изузетно нежно.
Ако сте се икада питали да ли је Цхатеаубрианд пресек говедине или рецепта, погледајте шта је тачно овде.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 560 |
| Укупно масти | 36 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 166 мг |
| Натријум | 200 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 45 г |