Коза је дивно, пусто месо и посекотине као рамена у овом рецепту, када је споро кухано, производе дивно богато, укусно јело. Коза је доступна од многих добрих месара и може се наручити он-лине.
Овај марокански рецепт за качкаваљ од козјег меса даје предиван, топли зачински мирис за месо, а када се служи равним крухом или једноставном равном, кувани пиринач направи дивну јесу или зиму за вечеру.
Немојте га спречити великим бројем састојака у рецепту; То је заправо лако лако направити, али захтева мало планирања за маринадинг и дуго споро кухање, па је можда најбоље започети дан раније.
Погледајте овај марокански сајт за храну за више рецепата.
Шта ћеш ти требати
- 900г / 2 лб рам коза, исечени у велике комаде
- 1 мали јорган природног јогурта
- Мала шака свеже листова менте
- 2 каранфилића чесна, здробљена
- 1 тбсп семена кума
- ½ тбсп сјемена од каме
- 1 жлица комарца
- 4 каранфилића
- ½ тбсп семена кардамома (мала црна семена унутар љуске)
- 3 тбсп Рас ал Ханоут зачинске мешавине
- (или направите своје)
- 55 г / 2 оз маслаца
- 6 кашика биљног уља
- 2 средње црни лук, фино исецкани
- 2 тбсп свеже нарибаног ђумбира
- 3 жлице пражене мешавине зачина
- 2 тбсп парадајз пасте
- 750 мл / 3 чаше говеђег складишта
- Хандфул свежи коријандер / цилантро
Како да се направи
- Суве раменске комаде с мало кухињског папира, ставите у посуду, додајте јогурт, менте, бели лук и добро мешајте. Покријте чајном пешкиром, ставите у фрижидер и оставите маринаду најмање три сата, чак и боље, преко ноћи.
- Мешајте све зачине укључујући Рас ал Ханоут заједно у малој посуди. Загрејати велику тигањ, испрати мешавину зачина и кувати једну минуту, стресајући коноп константно и пазити да не пали. Једном кувани врх заче се мешати у вијчасту посуду и ставити на једну страну.
- Загрејте маслац и 4 жлице уља у топлотно отопљену посуду, додајте лук и нежно кухајте 5 мин до меке. Додајте ђумбир, 3 жлице мешавине зачина и мешајте, додајте пасту од парадајза и поново мешајте. Додати залиху, довести до цурења, смањити топлоту и утопити 15 минута. Сипајте сос у процесор хране и темељно се мешајте. Пређите сосу кроз фино сито у бокал и држите се са једне стране. Угрејати рерну на 160 ° Ц / 325 ° Ф / гас 3
- Уклоните месо из маринаде на плочу. Додајте преостало уље и додајте преостало уље, додајте месо рамена и пржите неколико минута све док се месо не смеђе мрља.
- Сипати сос преко меса, довести до вреле и кувати 5 минута. Покривајте тепсију с поклопцем и поставите у сред препражене рерне. Кувајте 4 сата, повремено мешајте и пазите да је месо увек прекривено сосом. Ако се сос осуши, додајте мало вреле воде и спустите топлоту.
- После 4 сата, уклоните из рерне, месо треба бити меке и благог (ако не, вратите се у рерну мало дуже). Провјерите зачини и оставите да стоје десет минута. Прије службе коначно исецкати коријандера и додати у паприкаш. Послужите паприку са марошким плетеницама са роштиља и / или обичаним куваним пиринчем да бисте попили прелеп сос.