Упркос тартуфу помфриту који је постао нешто контроверзно (било је много дебата о укусу и да ли стварно доживе кулинарску опкладу), чини се да су ове лепоте овде да остану.
Пошто помфрит када је у комбинацији са тартуфовим уљем имају такав робусни укус, уверите се да их сервирате уз храну која може да задржи своје. Очигледан избор је шницла. За чисто задовољство, можете их, наравно, поједити сами.
Трик да се направи усамљен, земљак - и јефтин - помфрит помфрит је да користите уље врхунског квалитета тартуфа. Мало иде далеко и требаће вам само неколико ситних капљица тако да ваш тартуф помфрит буде савршен, тако да немојте скупљати по цени.
Шта ћеш ти требати
- 4 велика, воскаста кромпира, ољуштена
- Уље од поврћа (или уље уљане репице) за пржење
- 3/4 кашике соли
- 1 кашика и 1 кашичица квалитетног тартуфа уља
Како да се направи
- Кромпир сеже по дужини у танке траке, ширине око 1/3 инча.
- Потапањем кромпира у ледено хладну воду у трајању од 1 сата, исцрпљивање и пат потпуно суво.
- Грејте уље у дубокој фритези или дубокој понији на 325 Ф и замрзните кромпиро тако што их испрате у серијама 2 минута. Исперите помфрит на свеже кухињске ручнике или папирне пешкире.
- Повећајте топлоту уља на 375 Ф, а други пут у секунди кухајте кромпир у трајању од 1 1/2 минута.
- Испразните кромпир на листовима за печење обложене свјежим кухињским ручницима или папирним пешкирима и дијелите их на послужавним таблицама.
- Посути их сланом, уље од тартуфа над њима и служити одмах за максималан утицај. Помфрит Помфрит не помера добро и може се благи помијешати. Превише дуго, мирис тартуфа нестаје.
- Послужите добрим зрезком.
Израда и послуживање савршеног тартуфа француског помфрита
- Користите уље најбољег тартуфа које можете себи приуштити.
- Увек користите свеже уље за кување када припремате помфрит. Старо уље може лако да омекшава укус помфрита, као и све мрвице у уље може да гори када се поново загреје, што ће, пак, покварити укус помфрита. Увек напуните уље за кухање једном да се охлади пре него што поново употребите.
- Послужите помфриту тартуфа или са малим чашом од аиолија, фино нарибаног Пармезана или мало равног листа першуна млевено са пар резина лука. Посути по врућем помфриту по вашој жељи.
- Држите штитник за штитнике при руци за овај рецепт. Ако добијете вруће уље на кожи, држите је под хладном текућом водом неколико минута и потражите медицинску помоћ ако имате сумње. Никада не користите лед за хладноћу; може изазвати оштећење коже.