Реч греноуилле (изговарано "грух-ноо-ЕЕ") је француска реч за жабу, а у кулинарској уметности, термин греноуиллес (или цуиссес де греноуиллес ) односи се на жабне ноге.
Нога жаба је једна од две француске хране која је, барем када сам била дијете, чије би споменање свакодневно узроковало свима да се пробију у граничне хистеричне кичме неверица (друго биће, наравно, пужеви).
Али то је зато што нисам француски.
Нисам ни са југа, а за многе дјеце одрастам на било ком од тих мјеста, идеја о жабама је несумњиво нешто мање егзотична.
И тако се дешава да су ноге за жабе стварно добре. Хтео сам да кажем да имају укус као пилетина, али то није сасвим тачно. Њихова текстура је врло слична као пилетина. А исхрана (ако је припремљена на тај начин) има укус као пањеве, а зачини и ароме све укусе као што су они укусни, и много пута сте укусили све те ствари у вези са пилетином. Али, жабе имају укус као жабе - што значи, благо мокар и риба. Као да је пилетина дошла из језера.
Тешко је описати, али надам се да сте довољно радознали када ћете имати прилику да их пробате.
Ноге су једини јестиви део жабе, али могу бити сасвим месо. Треба их скинути, а потом их натопити у хладној води пре него што се кува. Кожа је прилично лабава и лако се излази.
Ја то кажем не зато што ћете вероватно икада то учинити сами. Али то је истина. И док је кожа, претпостављам, је јестива, тешка и плитка, па, сјајан. Да не кажем да се треба бледити од стварности онога што једе. Али како кажем, такође је прилично тешко.
Морате да снипате и стопала.
Једна класична француска припрема жабних ногу, названа цуиссес де греноуиллес а ла Провенцале , подразумева чишћење ногу жаба у зачињеном брашном, а затим их залијепити у маслац или маслиново уље са белим луком и сецканим першуном. Друга техника је да прво залепите ноге жаба, а затим их храни и дубоко пржите .
Други препарат, који је нешто компликованији, подразумева уједначавање жабних ногу у белом вину, заједно са маслацем, лимуном и печуркама. Када се жабљене ноге кувате, они и печурке се уклањају и одвоје док се сос редуцира, а потом умирује са везом - мјешавина жуманца и креме.
Коначно, када је сос угоститељ, ноге жабе и печурке враћају се у сосу и загреју док се не загреје, а затим заврши са маслацем, лимуном и свјежим сецканим першуном. Овај препарат је познат под називом цуиссес де греноуиллес а ла поулетте .