Аспиц, слатко месо желатина израђена од конзомме , разјашњеног честица или коштане брозге, добија своју гризласту текстуру када се конзумација хлади. Та текстура може се одузети и аспиц има своје успоне и падове током година. Али аспиц је успео да се држи вековима и никад није сасвим нестао из људске дијете.
Где Аспиц одржава место
Иако је његов најновији амерички пејзаж завршио почетком 1960-их, аспиц је задржао своју популарност у Русији и земљама бившег источног блока, гдје се сматра зимским послом.
Позвани кхолодеци, овај аспик се често служи водком.
Ближе кући, парадајзни аспик није непознат онима који живе добро јужно од линије Масон-Дикон. Питајте било ког јужњака и вероватно ћете добити реј са парадајзом аспицом или излазом носа. Што се тиче самог аспика, то може бити једноставно као четири састојка на најосновнијој, или пикантнија и обимнија верзија која укључује врући сос или Ворцхестире-мислите на желатинирану крваву маху без алкохола.
Како направити Аспиц
Прављење аспика код куће је дуготрајно, тако да неки куварци убрзавају процес уз додавање желатина на основну чисто стање.
Изаберите своје кости пажљиво. Желите одабрати кости са пуно хрскавице. Ноге свиња и говеђи или свињски зглобови добро функционишу, а такође и пилеће ноге. Што више кичма на твојим костима, то боље.
Донесите кости на кључ и додајте тимијас, першун, лук, целер и шаргарепу. Нежно влажите неколико сати.
Скините кости и затегните залиху преко газиране коже. Можда ћете морати неколико пута провалити своју јухо јер желите да ваш аспиц буде јасан.
Залијете хлађени материјал у рамекинс или калупе. Ако желите, можете сјећати поврће, кувану пилетину, рибу или месо и ставити их у контејнере прије него што сипате свој залог.
Хладити свој аспиц преко ноћи.
Чак и ако не намеравате да направите аспик, и даље можете наћи да сте то случајно направили. На пример, ако направите пилећу супу и после тога служе хладној пилетини, желатинизирана супстанца која се држи кокоших костију је у суштини аспична, а то је оно што даје хладном пилетину свој укус.
Историја Аспика
Назад у најранијим данима - аспик се кретао још од краја 1300-их година - овај желатин за месо био је цењен јер је био ефикасан начин очувања хране, заптивање кисеоника и спречавање раста бактерија које су изазвале квар хране . Није изгубио ту имовину, али су фрижидери и замрзивачи елиминисали улогу конзервације аспика. Данас, аспиц се обично користи као глазура за предјела и за прехрамбене производе.