Када је сезона цитруса на нас, ја се препуштам Меиер лимонима, Беарсс лимесу , па чак и сладокусним сладоледима Кисху, али ме нико не узбуђује више од грејпфрута. Бијела, ружичаста, руби црвена - сви су ми омиљени.
Иако природна гњавост грејпфрата чини га природним за мармеладу, мислим да додаје посебан додир другом традиционалном чувању, воћни скути. Лимунска скута је најчешћа, али грејпфрут скедена је као лимунска скута на стероидима, интензивно слатка са довољно горчине да би јој дала неки мишић.
Овај рецепт је адаптиран из рецептуре Меиерових лимуна у храни у тегле од стране Марисе МцЦлеллан. Грејпфрут који сам користио је био ружичасти, а на слаткој страни, па сам додао чамац Цампари. Овај горак ликер је природни додатак грејпфруту, са балансираним грицканим укусом који изгледа да доноси укус грејпфрута. Такође је додала ружичасту нијансу, наговештавајући на розе воће са којим сам почео. Пошто су нивои пХ грејпфрута варијабилни, не препоручујем овај рецепт за конзервирање воденим купатилом.
Сладолед је лако, али се брине. Мешавину мешајте константно док је на врућини, да не бисте ризиковали да се јаја срушавају или бар постану зрнасте. За разлику од џем и јелли рецепти, картице се могу скалирати, али имајте на уму да ће већи волумен захтијевати дуже вријеме кувања за подешавање сарма, што заузврат захтијева више брига да се не гура.
Завршна цурд ће бити светла, слатка, са горњем горком ивицом. Укусно је на сцонесу, сладоледу или као слој за пуњење у колачима.
Шта ћеш ти требати
- 4 средњег грејпа
- 4 велике јајне жуманце
- 2 велика јаја
- 1 1/4 чаше гранулираног шећера
- 1/2 унца Цампари (опционо)
- 6 жлица хладног несаљеног путера, посекотине на коцке
Како да се направи
- Припремите двоструки котао или направите једну са посудом која је довољно велика да седне преко посуде са кључањем без додира на површину воде. Припремите две чисте посуде за полу панталоне.
- Зрели грејпфрут са зестром или врло финим грудима. Одложите. Исеците грејпфрут на пола, а сок, напрезати било какву пулпу. Измерите 1/2 чаше сокова и задржите остатак за другу употребу.
- Заједно зрно грејпфрута и шећер, трљајте заједно са прстима све док мирисни и шећер не осећа као влажни песак. Одложите.
- Ставите око 2 "воде на дну двоструког котла или посуду и доведите до хладнијег средњих температура. Мехуриће треба да прекрију површину, не врео. У горњем или чашу, од топлоте, комбинирајте јаја и додајте комбинацију зест-шећера и вадите док се потпуно не раствори, а смеша се благо густи. Додајте 1/2 чашу сокова грејпа и Цампари, уколико користите и удисајте док не комбинујете.
- Ставите врх на дупли котао и додајте кубирани путер. Користите силиконску шпатулу за мешање смеше. Непрекидно мешати док се бутер не стопи и уклопи, а смеша се густа око 10 минута. Знаћете да се почне густити када покрива леђа лопатице. Када достигне густину павлаке, спремна је.
- Сипати грудо у чисте тегле. Дозволите да се охлади на собној температури. Хладити и користити у року од три недеље, или замрзнути до 6 месеци.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 74 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 62 мг |
| Натријум | 22 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 2 г |