Сазнајте о његовом пореклу, како је направљен, о укусу и упаривању
Проволоне је италијански сир направљен од крављег млека. Њено порекло лежи у јужној Италији, а сир се производи углавном у регији По долина, нарочито Ломбардија и Венето. Име произилази из наполитанских речи "прова" или "провола", што значи облик глобуса. Сир Проволоне се класификује у два облика: Проволоне Долце (мекана), која је млада у трајању од два до три месеца, је полу-мекана, глатка и има бледо жуто до бијеле боје и слатког укуса.
Други, Проволоне Пиццанте (пикантан или пријатан апетит) стари више од четири месеца и има оштрије укус.
У Јужној Америци, сличан сир под именом Проволета се једе са месом на роштиљу . У Америци је произведен Проволоне сличан сорти Долце. Окуси Проволоне у великој мјери варирају у зависности од тога гдје је направљен. Углавном је полу-тешка у текстури и направљена од крављег млека.
Како је Проволоне Пицанте направљен
Проволоне је "паста филата" - италијански израз који означава "спужвасту пасту" - сирћастог сира или вученог сира, који укључује моззареллу. Производња сира од тестенине филата почиње са загревањем млека и закрчењем и дозвољено је да се одмара сат времена. Затим је сирћета исечена на ситне комаде и одједнача се. Смрзнуто место се одмара неколико сати. Затим следи филатура, где су сирће у току неколико сати у купатилу врло вруће сурутке или воде.
Када почну да плутају, већина течности се уклања, а затим се замрзава и гнети све док се не добије жељена мекана, еластична, густа текстура.
Маса сарма је подељена и обликована у појединачне сире, који су тада стари.
Укус Проволоне Пицантеа
У Италији проволон се сматра једним од најважнијих од сирастих сира. Већина тоалета проволона је у облику ткива и везана је на врху са конопом. Природно је кожа Проволоне прекривена воском, што га чини неодољивим.
Италијански Проволоне је првенствено сир са решеткама, пуном масом и маслацом са благим руком. Старо италијански проволони су много укуснији од стандардног сендвич проволона. Ако сте само пробали мекану верзију "Проволоне" супермаркета, сир Проволоне Пицанте би требало да буде откровење.
Предложени парови
Проволоне садржи велике количине калцијума и протеина, али је такође високо у натријуму. Сир добро иде са пуним и старим црвеним вином. За столом, могла се послужити са врелим џемовима, кућним крухом и пљескавицама.
Послужите са италијанским маслинама и танким резанцима Просциутто ди Парма-Проволоне док их једу у Италији! Решите га пиззама и тестенинама или било чим што захтева превијање сира (што је скоро све). Најбоље се топи када се прво разбије. За сјајно посластице, пробајте је са неким црвеним грожђем, крушкама, смоквама, парадајзима, печеним црвеним паприкама, маслинама или срдачним хлебом, ољуштеним маслиновим уљем. Наш омиљени је проволон који се растопи преко свежег брускета. Делициоус!
Квалитетни Проволоне Пицанте је довољно добар за уживање, али ако је у мањој квалитети, укус је често неинтересантан. Овај тип се најбоље користи за кување. Пробајте на пиззи или у саламском сендвичу.