Скате су рибе са доње стране које изгледају нешто као крст између рибе и жара. Ове рибе су члан породице зрака, рођак ајкула, са прсним пљесима који су толико велики да изгледају као крила, стога и појам "скате крило". Већина људи никада не схвата сличност на крило, с обзиром да се скатер крило обично купује од коже и филета.
Скате крило је одавно омиљено у француској култури и постаје све популарније код америчких кувара откривајући његову влажну уста и сукулентни укус. Крило скатеа у смеђем путеру је био први начин на који сам научио да кувам ове чудне рођаке ајкула. Рибари у сланој води уловили су много клизаљки док су тражили другу рибу, а савршено су укусни када их скинете, уклоните тежак средишњи део хрскавице и лагано их кувате. Ово француско крило са скајпом са рецептом смеђе маслацке држи ствари једноставним, али укусно, тако да укус скејта заиста истиче.
Шта ћеш ти требати
- 4 крила с крилима (филет и кожа, око 1 1/2 килограма)
- 4 жлице безалног путера
- 2 кашичице брашна (за прашење, по потреби)
- Бело вино 1/4 чаша
- Соли по укусу
- Украс: 2 жлице дуге (фино исецкане)
Како да се направи
1. Скидајте крилца из фрижидера и лагано слани. Нека стоји 15 минута.
2. Грејање панове на високу топлину три минута. Окрените топлоту до средњег високог и додајте 2 кашике маслаца до панела.
3. У међувремену, крчите крилима крилца у брашном и отресите вишак. Сипајте у маслу на средњој врућини, око 2 до 3 минута по страни. Будите пажљиви приликом окретања, чудне структуре мишића их отежавају да флипују без рушења.
4. Уклоните крилна крила у топлу пећницу и додајте 2 друга кашика масла. Кувати на средњој врућини све док путер није светло смеђе.
5. Додајте вино (то ће шкрипати, па будите пажљиви). Очистите све делове који су можда заглављени до дна и кухати алкохол, око 2 до 3 минута.
6. Сауце крилца скејтова, украсите са дробљеницима и одмах служите.
* Кукова напомена:
- Када правите скате крило са смеђим путером или било којом другом варијацијом, немојте више гајити крилца с крилима или ће постати гумени.
- Крило с крилима са смеђим путером добро иде са једноставним пиринчним посуђем или пире кромпиром.
- За упаривање вина, пробајте Санцерре или грчки Ассиртико.
Извори:
Скате са капри и смеђе масло. (нд). Преузето 14. новембра 2016. године, са хттп://ввв.фоодандвине.цом/реципес/скате-витх-цаперс-анд-бровн-буттер
Ванг, Ц. (нд). Тхе Насти Битс: Скате Винг. Преузето 14. новембра 2016. године, са хттп://ввв.сериоусеатс.цом/2011/06/тхе-насти-битс-скате-винг.хтмл
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 376 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 126 мг |
| Натријум | 812 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 38 г |