Овај примамљиви медени лакирани патке за груди је фантастично једноставан за припрему и створит ће вам предиван ентеријер за своје госте. Послужити патку са глазом меда, заједно са шареним парним поврћем и богатим гратињем, како бисте створили пуну, посебан оброк.
У рецепту се користи патка магрет или " магрет де цанард ", дојка Мауард патике подигнута за говеђе плодове. Моулард је велика птица позната по свом широком, масном грудном месу. Првобитно дјевичан Мицхелин шеф Андре Дагуин први је узео магрет као крезак у хотелу де Франце 1959. Импромпту рецепт је ухваћен и сада се налази у ресторанима широм света.
Магрет преведе на "дојке", а технички може значити груди било које живине осим пилетине - француска реч за пилеће дојке је "бланц". Међутим, Магрет се скоро увек односи на патку.
Шта ћеш ти требати
- 2 патке магаре (груди патке)
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 4 кашике меда
- 3 кашике балзамичног сирћета
- Опционални украс орезаних ораха
Како да се направи
Исеците мале прорезе на страни коже патке. Прорези би требали бити плитки без резања све до краја у телу. Пачетите патку са обе стране с сољу и бибером.
Загрејте велики тањир на средњој високој врућини и баците патке у груди, а кожа спуштена. Смањите топлоту на средњу ниску након 3 минута и обришите прсну груди, кувајте их додатних 4 до 5 минута.
Пребаците их на плочу и покријте их фолијом како би задржали своју топлину.
Излијепите мрље пачке и упалите врућину до средине. Дегустирам тањир са медом и балзамичним сирћетом , гребањем опечене бите као кухара сосова. Умерите сирћетни оцек у трајању од 2 до 3 минута све док не постане благо дебео. Започните га само једним солом.
Повуците грудне дојке на тањир, окрећући их неколико пута да их равномерно премазите са глазом меда. Изрезати их и служити им одмах обученим с мокрим шећером и сецканим орасима, по жељи.
Куков савет: Дуцк магрет најбоље се служи средњим ретким, иако то можда не одговара свим нечима.
Савет Цоока: сипајте мрвене патке у чисту посуду. Нека се охлади, хлади и чува је за друге кулинарске сврхе. Она ће трајати месецима и додати другачији мирис различитим рецептима, посебно кромпира. Такође можете користити и за претраживање других меса, пружајући јединствени, додатни ударац укуса.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 904 |
| Укупно масти | 72 г |
| Засићене масти | 25 г |
| Незасићена маст | 33 г |
| Холестерол | 214 мг |
| Натријум | 151 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 48 г |