Патка Л'Оранге је можда један од најкориснијих француских рецепти свих времена. Посуда се прво уздигла у славу 1960-их година и када су француска кухиња постала веома популарна у Америци захваљујући дијелом овом познатом рецепту. Рецепт се одликовао на груди од патке глазираног слатким сосом од поморанџе и од тада је био популаран начин за кување патке.
Наранче се одлично уклапа са патком, јер цитруси сече кроз било коју храну, ипак остају слатки, за разлику од лимуна. Ово софистицирано јело је одличан додатак за забавне и романтичне вечере. Лаки сос може се припремити унапред, а можете и упасти у патку прије служења.
Увек користите најсмешније дојке дојке које можете пронаћи. Ови често се називају патка магретом на француском језику и имају добар слој масноће, толико важан за одржавање меса влажног и додавање тона укуса.
Немојте се бријати од масти. Већина је изведена у кувању и може се користити у низу других рецепата, укључујући и класични Поммес Сауте .
Шта ћеш ти требати
- ¼ чаша гранулираног шећера
- 2 кашике воде
- 2 жлице Шерије сирће
- 1½ чаша сок од поморанџе
- 2 кашике штитника, млевено
- 1 ½ шоље
- пилетина
- 4 поморанџе, секције резане од мембрана
- 2 патке за дојке, зачињене сољу и бибером
- ¼ цуп хладно несаљеног путера
- 2 кашике поморанџе наранџе
Како да се направи
Припрема оранжног сока:
Сакри шећер и воду неколико минута док се сируп не карамелише и не постане златно браон боје. Додајте сирће, сок, шалицу и пилеће колаче и утопите док се сос не смањи на нешто мање од чаше.
Исеците маслац на мале комаде и додајте их у посуду са 1 жлица наранџасте зеље. Провуците пан на средњој врућини све док се талог не испушта и уграђено у сос.
Премешајте у наранџастим секцијама.
Сос је сада спреман и може се хладити и спремити све док не будете спремни да припремите патке дојке, или га можете оставити на страну и наставити са кухањем груди.
Припрема и кување патка дојке:
Суве груди са папирним пешкирима. Сломити масноће на грудима оштрим ножем да направите цриссцросс образац. Ово ће помоћи у ослобађању масти, а масноће ће се оштре када се кува. Посути месо и маст са малог морске соли и бибера.
Загрејати таван на високој врућини. Прасите груди грубо брзо на обе стране, а затим кувати патку на око 9 до 11 минута на обе стране.
Скините груди са посуде и ставите их на топлу плочу. Покријте их папирним пешкирима и оставите их да се одмара 5 минута. Ово помаже у омекшавању патке након кувања.
Поновите сос. Поставите патку на врућу плочу, целу или уредно резане. Споон сос преко њих. Оборите плочу преосталим наранџастим ломом и одмах служите са Поммес Сауте и зеленим пасуљима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 580 |
| Укупно масти | 24 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 61 мг |
| Натријум | 127 мг |
| Угљени хидрати | 91 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 7 г |