Ово пуњено бресово пилеће и карамелизиран рецепт из брусничких калупа је пример колико је једноставна, али како укусна француска кухиња је у најчистијој форми. Висококвалитетни састојци се састају како би формирали улаз који је довољно рафиниран за госте вечера, али ипак довољно једноставан за креирање за брзи тједан.
Основна јулиенна сезона поврћа пилића из унутрашњости док се укрцава у слатком сосу од црвених вина и кува до укусног, укусног савршенства. Уживајте у ентреи с прекрасним, здраво браонираним брусничким калупима и шлагом алигота за диван, срдачан оброк.
Шта ћеш ти требати
- 1 пора (танки нарезани)
- 2 средње шаргарепа (јулиеннед)
- 2 средња целера целера (јулиеннед)
- 6 кашика маслаца (подељено)
- 4 пилеће груди (коштани, Брессе или врхунски квалитет)
- 12 унци црног вина (пуном телом)
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- За карамелизоване бруснице у Бриселу:
- 3 каранфилића бели лук (резан)
- 2 кашике маслаца
- 1 килограм брусничких калупа (преполовљено)
- 1 кашика лимуновог сока (свеже)
- 1/4 кашике соли
- 1/4 кашике паприке
Како да се направи
Како направити пуњену бресову пилетину у сосу црвеног вина:
У великој посуди на средњој врућини, сутирајте резано поврће на 1 кашику маслаца 5 минута. Окусите поврће са сољу и бибером.
У сваком дијелу пилећег прса се урезати по дужини, без резања све до меса. Попуните сваки џеп са заштићеним јулиенним поврћа. Потапајте обе стране сваког комада пилетине соли и бибером.
Додајте 1/2 кашике маслаца у тавану и обријите пилетину, кувајте око 4 до 6 минута на обе стране. Додајте црвено вино у посуду и доведите га само до нежног уроњења. Након што сос стиже до кувања, кувати пуњену пилетину у њој 10 до 15 минута, док се пилетина не кува.
Док пилетина дрхти, направите бели лук Брисел:
Исперите маслац у великој понуди постављеном на средњу топлоту и залијепите бели лук све док не почне да постаје смеђе. Пребаците смеђи бели лук у посуду и оставите је на страну.
Убрзати брусне калупе, смањити бочну страну, у врућу тањир и пустити да кувају без мешања 10 до 15 минута. Дужићи ће бити лагано карамелизовани када се заврше.
Баците смеђане бруснице са резервисаним белим луком, лимуновим соком, со и паприком и пребаците их у сервисну посуду за топлу и топлу услугу.
Пренесите кувану пилетину на послуживање посуђа и шалите га фолијом како бисте га загрејали. Донесите сос од вина до цурка и смањите га за пола. Разблажите преостало маслац у сос од вина да га згушите и укусите сосом сољу и бибером, да бисте га укусили. Споон сос од црвених вина над пуњеним комадима пилећег комада и одмах их послужите, заједно са карамелизираним брусничким калама.
Ова пуњена бразилска пилетина и карамелизирани рецепт из брусничких калупа чини 4 порције.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1583 |
| Укупно масти | 94 г |
| Засићене масти | 34 г |
| Незасићена маст | 35 г |
| Холестерол | 479 мг |
| Натријум | 554 мг |
| Угљени хидрати | 27 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 138 г |