У кулинарској уметности, реч дуцхессе (изговарала је "ДОО-шес") односи се на француски рецепт за пире кромпир који укључује маслац, жуманце и зачине. Класичан рецепт кукуруза дуцхессе је зачињен уз малу количину мушкатног орашчица поред соли и бибера.
Такође познати као поммес дуцхессе, дуцхессе кромпири се пипају кроз торбицу за пециво у различите облике, укључујући мале звезде или спирале.
Пире се такође може довести у равне цилиндре за израду крокета .
Након што се пипне на плочицу за печење, кромпир се може брусити прање јаја и печен док се благо не смеше. Дуцхессе кромпир се понекад провлачи око ивице плоче као декорација.
Кључ за гурманске потаоте је обезбеђивање да је пире веома глатко без грудвица, а такође и благо чвршћи него за обичан пире кромпир. Традиционално, дуцхессе кромпир се прави пролазом куваног кромпира кроз прехрамбену млину или кромпир .
Такође погледајте: Кромпир Даупхиноисе