Цреме брулее је класични француски дезерт који се састоји од кремасте пасте са карамелизираним шећером.
Постоји много тога о цреме брулее да фасцинирају било кога са интересовањем на науци хране, и како ствари функционишу уопште. Сама кремаста је дубока тема, уџбеник пример јачања јастука јаја и начин на који протеини мијењају своју структуру кад се загреје.
Спаљивање шећера је такође демонстрација основног кулинарског феномена карамелизације, што је начин на који угљени хидрати постану смеђи (мислите на тостер у тостеру) када се излажу топлоти.
Поред тога, ако сте икада чули пекара или пецива који говоре о томе како је шећер течност, можда сте и можда и не схватили шта су мислили.
На пример, ако сте пратили рецепт за колач који укључује мијешање влажних састојака одвојено од сухих, а затим их комбинирате да формирате тесто, знате да шећер иде с влажним састојцима.
Па, кад карамелишете цреме брулее, ви сте сигурни да је шећер заправо течност. Искрено, то је само разлог да направите цреме брулее .
Али постоји још бољи разлог. Цреме брулее је, сасвим могуће, савршен десерт. Његова једноставност (крема са шећером на врху!) Ослобађа небеску равнотежу слатке, кремасто, лакоће и хрушке која би могла лако померити романтичне песнике да се претворе у златно средство и слично.
А ту је и нешто елегантно у вези са односима: 8 жуманца, двије шољице креме. Трећина шољице шећера.
(Иначе, надам се да вам не смета, али ја ћу се ослободити умлаутова одавде напријед. Одатле ћу само урадити ријеч о цреме брулее. Мислим да сте добили идеју.)
Говорећи о карамелизацији, дозволите ми да вам испричам нешто друго о цреме брулее: то је загарантован гомилу људи. Направио сам га стотинама пута за вечерње забаву клијената, а када кувар извади вентилатор, сви, чак и најслабија поп звезда или политичар, заустављају оно што раде и гледају.
Поступак подразумева комбиновање креме, жуманца и шећера, а онда сипати кремаст у мала јела попут ових рамекина, а затим их пецити у водено купатило док се не постави. Водена купка производи нежну, пару топлоту у пећници, што помаже задржавању кастрира од пуцања.
После хлађења посипајте гранулирани шећер на врху и карамелизујте гориоником до златно браон. Шећер ће се растопити, а затим се учврстити у стакленом слоју на врху масти. Углавном служим им на врху свјежих мјешавина и пражњење шећера у праху.
Увек ћу увек окусити мој цреме брулее екстрактом ваниле (чашу додати у кашасту пре пецања), али да бисте добили додатну фанци можете загрејати крему и симпатизирати неколико ванилија у њему. Затим одрежите пасуљ отворене и извадите добротину ванилије у крему. Обавезно пустите крему хладно пре него што се комбинује са јајима, у супротном ће се јагоде исцртати.