Уживајте у пуном укусу ваше еспрессо пене
У свету еспреса чини се да се сви труде за савршеном кремом. Ово је танка пјена која се налази на врху свеже испуштеног еспреса. Иако се чини да је секундарни аспект одличне шољице кафе , ту је и мало више.
Чудно, Црема заправо долази са контроверзама и конкуренцијом. Да ли је Црема знак савршеног еспреса? Да ли је то прецењена пена која је сјајна ако га добијете, али нема проблема, ако не?
Зашто баристи толико брину о креми? Прије него што одговоримо на ова питања, морамо разумјети крему.
Шта је Црема?
Црема је укусна, ароматична, црвенкасто-смеђа пена која се налази на врху еспреса. Формира се када се ваздушни мехурићи комбинују са растворљивим уљима финог муља. Неки људи то говоре као "Гинисов ефект" јер имитира главу на истоку популарног Ирског стоута.
Јако присуство креме у шприцу еспрессо указује на квалитетну, добро млевену кафу и квалификовану баристу (професионални апарат за кафу). Црема помаже еспресу да пуни укус и дуже касније него кап по кап.
Која је савршена крема?
Баристи ће имати различита мишљења о томе шта сматрају савршеном кремом. Циљ је извући еспресо с кремом која није превише густа, нити сувише танка, а она која траје око двије минуте.
Решавање проблема Црема може постати компликовано, али ево неколико ствари које треба имати у виду.
- Ако имате превише креме у шољи, имате мање еспресо. Многи баристи се труде за крему која је око 1/10 еспреса.
- Прекомерно вађење, подвучавање и грубост вашег млевења могу утјецати на црема.
- Ако ваша крема "пада" (нестаје) после мање од једног минута, онда је екстракција превише брза или кафа печена превише светла.
- Екстракција из квалитетне еспрессо машине би требало да траје између 15 и 30 секунди, мада се ово може разликовати од једне машине до друге.
- Не заборавите да дозволите да се ваша машина загреје пре него што повучете снимак и редовно чистите машину како бисте се уверили да наставља да ради исправно. Прљава машина ће такође допринети горчини вашег еспреса.
Фактори који утичу на Црема
Можда нећете бити у потпуној контроли над кремом еспреса. Поред усавршавања технике вуче, црема могу утицати следећи фактори.
Колико су свеже печени ваш пасуљ? Свјежи печени пасуљ формира више крема на еспресу. Ово је због тога што уља у кафижима још увек испадају из процеса печења. Ако ваша локална кафа пече своју грашку, можда ћете приметити да имају израженију крему него ону која не пече на лицу места.
Колико су тамни ваши пасуљ? Уопште, тамнији је пасуљ , што мање крема ћете имати. Ово је због тога што се уља скидају током руковања, паковања и брушења. И опет, није познато да врло печено печење производи идеалну крему. Приметићете да многе компаније за кафу нуде еспрессо печење, које треба да имају савршену количину уља.
Како су обрађивали пасуљ? Природно обрађени пасуљ ће често произвести најбољу крему јер више ових уља остане нетакнуто.
Како ваша еспресо машина пуца? Многе еспрессо машине које се продају за кућну употребу имају аутоматске контроле. Иако је ово погодно, процес може ограничити формирање креме у поређењу са ручним ударцем. Неке аутоматске машине покушавају да надокнаде за ово стварањем имитације креме.
Да ли је Црема заиста важна?
Иако може изгледати да је добра крема дефиниција савршеног шоља еспреса, није толико критична као што неки то чине. То доприноси укусу еспреса и пожељно је. Ипак, у стварности, апсолутно је могуће имати одличну еспресо дегустацију без савршене креме.
На крају крајева, еспрессо је о укусу, зар не? Ако уживате у шољи, то је стварно све што је важно. Немојте узимати блуес од Црема или мислити да сте некако успјели у покушају да извучете добар ударац.
Запамтите, пасуљ, печење и машина играју велику улогу, а један или све оне можда неће ометати ствари у вашу корист.