Не Ендоцарп за вас!
Кантовање је изборни корак у производњи кафе. Кантовање се јавља у касним фазама прераде кафе; обично се ради између глодања и полирања, мада неки сматрају да је део млевења или да прескочи полирање и да се пресели директно на чишћење и сортирање.
Циљ хлађења кафе је уклањање пергаментне коже (која се назива и "пергамино") од кафе зрна.
Пергамент представља природну папијену супстанцу која окружује кафу, баш као ендокарп (слој сличан мембрану) који окружује многе друге врсте семена воћа (као што је сјеме јабука). Отклањање пергамента је необавезно јер се неки пасуљ кафе продаје "пергаментом" (или "ен пергамино").
После сојиног зрна су осушене (било на сунцу и / или у машинама за сушење), пергаментна кожа је крхка и сува, тако да се може лако уклонити. У случају влажне кафе, лупање уклања осушену лупину која окружује кафу (укључујући егзокарп, мезокарп и ендокарп / пергамент). За полу-суву прераду каве, лупање уклања и лусу и суву слузи из зрна. За суву прераду кафе (погледајте напомену доле), лупање уклања кожни покривач од кафе зрна, који укључује љуску и слузи као и други биљни материјал. Без обзира на то колико слојева се уклањају приликом ломљења, све се брине за један корак.
Корак овако ради. Машина звана "хуллер" се користи за уклањање пергамента кафе. Хуллери се крећу од једноставних млинова до софистицираних машина које се уклањају на кафу како би уклониле трупце. Без обзира на то колико су једноставне или сложене, основна операција је то што отклањају труп док се не сруши.
Воил а ! Олуштени кафу.
Напомена: У поступку суве обраде, сушене вишње складиштене су у расутом стању у специјалним силосима све док се не пошаљу на млин гдје се одвијају трупци, сортирање, оцењивање и паковање. Код других метода обраде, може се извршити лупање без периода чекања између.